Tarte Tatin je krehký francúzsky koláčik, ktorý sa perfektne hodí nielen na chladné jesenné dni. Jablká s karamelom prikryjeme maslovým cestom a upečieme do chrumkava. Po prevrátení sa objaví zlatisté ovocie a zákusok k popoludňajšej šálke čaju je na svete. A ak vás náhodou omrzia jablká, skúste ich vymeniť za hrušky.
Ingrediencie na 8 porcií
Pate Brisee – cesto:
- 220 g polohrubej múky (ešte lepší výsledok dosiahnete, ak zmiešate polohrubú a hladkú múku v pomere 1:1),
- 113 g masla, vychladeného a pokrájaného na centimetrové kocky,
- štipka soli,
- 1 žĺtko,
- 60 ml ľadovej vody.
Karamelizované jablká:
- 1,3 kg jabĺk Gala,
- 80 g masla,
- 150 g kryštálového cukru,
- 45 ml vody,
- šťava z jedného citróna,
- škorica – ale môžete ju vynechať.
Postup
- Začnite prípravou cesta. V stredne veľkej miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte maslo a postupne ho vmiešajte do múky. Keď sa začnú tvoriť hrudky, pridajte žĺtko a vodu, pomaly cesto vyhneťte, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravte jablká s karamelom. Jablká ošúpte a potrite citrónovou šťavou. Odstráňte jadierka a pokrájajte ich na štvrtinky/osminky. Opäť ich premiešajte so šťavou z citróna.
- Na liatinovej panvici s piemerom 23 cm, roztopte cukor s vodou pri stredne vysokej teplote. Keď zhnedne, dajte ho preč zo sporáka a vmiešajte doňho maslo.
- Na panvicu poukladajte jablká a posypte ich škoricou. Takto ich varte približne 8-10 minút. Potom napoly uvarené jablká nechajte trochu vychladnúť.
- Rúru predhrejte na 190°C. Na zľahka pomúčenej doske vyvaľkajte cesto tak, aby bolo o trochu väčšie ako panvica.
- Cesto položte na jablká a na bokoch jeho okraje zastrčte okolo jabĺk. Napokon cesto popichajte vidličkou, aby mala odkiaľ unikať para.
- Koláč pečte 35 minút.
- Vyberte ho z rúry a nechajte 5 minút chladnúť. Potom vezmite tanier väčší ako panvica, priložte ho k panvici a prevráťte naň koláč. Podávajte ešte teplý. Dobrú chuť!
Tarte Tatin
Zdroj / Francúzsky obrátený jablkový koláč s maslovým cestom: youtube