Tarte Tatin: Francúzsky obrátený jablkový koláč

Tarte Tatin je krehký francúzsky koláčik, ktorý sa perfektne hodí nielen na chladné jesenné dni. Jablká s karamelom prikryjeme maslovým cestom a upečieme do chrumkava. Po prevrátení sa objaví zlatisté ovocie a zákusok k popoludňajšej šálke čaju je na svete. A ak vás náhodou omrzia jablká, skúste ich vymeniť za hrušky.

Ingrediencie na 8 porcií

Pate Brisee – cesto:

  • 220 g polohrubej múky (ešte lepší výsledok dosiahnete, ak zmiešate polohrubú a hladkú múku v pomere 1:1),
  • 113 g masla, vychladeného a pokrájaného na centimetrové kocky,
  • štipka soli,
  • 1 žĺtko,
  • 60 ml ľadovej vody.

Karamelizované jablká:

  • 1,3 kg jabĺk Gala,
  • 80 g masla,
  • 150 g kryštálového cukru,
  • 45 ml vody,
  • šťava z jedného citróna,
  • škorica – ale môžete ju vynechať.

Postup

  1. Začnite prípravou cesta. V stredne veľkej miske zmiešajte múku so soľou. Pridajte maslo a postupne ho vmiešajte do múky. Keď sa začnú tvoriť hrudky, pridajte žĺtko a vodu, pomaly cesto vyhneťte, zabaľte do potravinovej fólie a vložte na 30 minút do chladničky.
  2. Medzitým si pripravte jablká s karamelom. Jablká ošúpte a potrite citrónovou šťavou. Odstráňte jadierka a pokrájajte ich na štvrtinky/osminky. Opäť ich premiešajte so šťavou z citróna.
  3. Na liatinovej panvici s piemerom 23 cm, roztopte cukor s vodou pri stredne vysokej teplote. Keď zhnedne, dajte ho preč zo sporáka a vmiešajte doňho maslo.
  4. Na panvicu poukladajte jablká a posypte ich škoricou. Takto ich varte približne 8-10 minút. Potom napoly uvarené jablká nechajte trochu vychladnúť.
  5. Rúru predhrejte na 190°C. Na zľahka pomúčenej doske vyvaľkajte cesto tak, aby bolo o trochu väčšie ako panvica.
  6. Cesto položte na jablká a na bokoch jeho okraje zastrčte okolo jabĺk. Napokon cesto popichajte vidličkou, aby mala odkiaľ unikať para.
  7. Koláč pečte 35 minút.
  8. Vyberte ho z rúry a nechajte 5 minút chladnúť. Potom vezmite tanier väčší ako panvica, priložte ho k panvici a prevráťte naň koláč. Podávajte ešte teplý. Dobrú chuť!

Tarte Tatin

Zdroj / Francúzsky obrátený jablkový koláč s maslovým cestom: youtube

ZDIEĽAJ NA: