Žuvacie slané karamelky sú splneným snom každého gurmána. Hoci to tak na prvé počutie nemusí znieť, kombinácia slanej a sladkej chuti sa dokonale dopĺňa. Aby ste dosiahli dokonalý výsledok, investujte do potravinárskeho teplomera, ktorý vám pomôže odhadnúť, kedy je čas karamel zložiť zo sporáka.
Ingrediencie:
- 240 ml šľahačkovej smotany – vyberte takú, ktorá má aspoň 36% tuku,
- 56 g masla,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 60 ml vody,
- 60 ml kukuričného sirupu,
- 345 g bieleho kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 1 polievková lyžica likéru (voliteľné),
- soľ na posypanie, ideálne hrubozrná, čerstvo pomletá.
Postup
- Malý štvorcový plech na pečenie vysteľte papierom na pečeni a zľahka ho potrite olejom, aby sa naň karamelky neprilepili. Nevynechajte žiadnu plochu, potrite aj boky formy.
- V malej panvici zohrejte smotanu s maslom a štvrť lyžičkou soli. Zohrievajte kým sa maslo neroztopí a potom odstavte.
- Vo veľkom hrnci (použite naozaj veľký hrniec, zmes bude bublať a rásť do výšky) zmiešajte vodu s kukuričným sirupom a cukrom. Cukor nasypte do stredu hrnca a snažte sa vyhnúť tomu, aby bol na bokoch hrnca čo i len jeden kryštálik. Ak by sa tam predsa nejaký dostal, odstráňte ho napríklad štetcom.
- Do hrnca vložte teplomer vhodný na meranie teploty cukríkov. Na sporáku nastavte stredne vysokú teplotu a cukrovú zmes už nemiešajte. Po minúte sa začnú tvoriť bublinky pri okrajoch hrnca a postupne sa budú šíriť až do stredu. Stále zmes nemiešajte.
- Keď cukrová zmes dosiahne teplotu 150°C, znížte teplotu a opatrne primiešajte smotanovú zmes. Karamelky budú v hrnci bublať a prskať, preto si dávajte veľký pozor pri manipulácii s nimi. Keď sa navzájom prepoja, už ich viac nemiešajte.
- Karamelová hmota bude hotová keď dosiahne teplotu 118 – 120°C. Vtedy ju zložte z pece a pridajte do nej vanilkový extrakt a likér. Premiešajte ich, ale nedotýkajte sa vareškou dna hrnca. Potom karamel prelejte do pripravenej vystlanej formy. Nezoškrabujte pritom pripálené čiastočky z dna hrnca. Likér môžete úplne vynechať.
- Karamelky naliate do formy párkrát pobúchajte po linke, zbavíte sa tak vzduchových bubliniek.
- Karamelky nechajte 30 minút postáť, potom na ne nasypte soľ.
- Pred krájaním ich nechajte tuhnúť ďalšie 2 hodiny. Po pokrájaní ich môžete zabaliť do voskovaného papiera. Dobrú chuť!
Slané karamelky
Zdroj / Recept na slané karamelky: youtube