V dnešnej dobe máte na trhu na výber rôzne alternatívy k bežne dostupným syrom, teda k mliečnym výrobkom, ktoré obsahujú mliečnu bielkovinu, tuky a ďalšie zložky. Ak patríte do skupiny ľudí, ktorí sa rozhodli nejesť mliečne výrobky dobrovoľne alebo zo zdravotných dôvodov, potom určite oceníte pár receptov a rád, ako si taký „syr“ vyrobiť doma. Budete sa diviť, ale takéto „falošné“ vegánske syry môžu byť niekedy oveľa chutnejšiou náhradou.
Pečená mandľová feta
Ingrediencie:
- 145 g mandlí (namočených na 5 hodín vo vode),
- 60 ml citrónovej šťavy,
- 125 ml vody,
- 3 lyžice olivového oleja,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 1 lyžička soli.
Postup
- Všetky ingrediencie rozmixujte na veľmi jemný a hladký krém, môže to trvať niekoľko minút.
- Pripravte si misku, jemnú tkaninu a sitko. Na misku položte sitko, do sitka rozprestrite tkaninu a do tkaniny prelejte krémovú hmotu. Tkaninu zaviažte a nechajte 12 hodín v chlade odkvapkávať, syr sa tak zbaví všetkej prebytočnej vody.
- Rúru si predhrejte na 180 ° C a bochníček vyberte z tkaniny, presuňte ho do nádoby na pečenie (formičky).
- Pečte približne 40 minút, kým nemá feta zlatistú farbu a pevnú a chrumkavú kôrku.
Podávajte s bylinkovým olejom.
Pečený cesnakový syr so sušenými paradajkami
Ingrediencie:
- 2 šálky kešu orieškov (namočených na 5 hodín vo vode),
- ½ šálky sušených paradajok,
- 2 strúčiky cesnaku,
- soľ a korenie na dochutenie
Postup
- Všetky ingrediencie rozmixujte na veľmi jemný a hladký krém, môže to trvať niekoľko minút.
- Pripravte si misku, jemnú tkaninu a sitko. Na misku položte sitko, do sitka rozprestrite tkaninu a do tkaniny prelejte krémovú hmotu. Cca 20 minút nechajte odkvapkávať, syr sa tak zbaví všetkej prebytočnej vody.
- Bochníček vyberte z tkaniny, presuňte ho do misky, zmiešajte s prelisovaným cesnakom a paradajkami.
- Presuňte syr do nádoby na pečenie (formičky) a nechajte odležať v chlade min. 12 hodín.
- Pečte zhruba 45 minút na 180 ° C, kým nemá syr zlatistú farbu a tenkú kôrku.
Cheddar v mandľovom kabáte
Ingrediencie:
- 1 ½ šálky kešu orieškov (namočených na 5 hodín vo vode),
- 3 lyžice plátkov mandlí,
- 2 lyžice pokrájaných sušených paradajok,
- ¼ šálky lahôdkového droždia,
- 1 polievková lyžica suchého sherry (nemusí byť),
- 1 lyžica miso pasty, 1 lyžica jablčného octu,
- 1 lyžička morskej soli,
- 1 lyžička sušenej cibule,
- ½ lyžičky plnotučnej (dijonskej) horčice,
- ½ lyžičky údenej papriky,
- ¼ lyžičky kurkumy,
- štipka kajenského korenia,
- ½ šálky kokosového oleja.
Postup
- Kešu oriešky a paradajky rozmixujte do hladkej pasty a následne pridajte všetky ostatné ingrediencie okrem kokosového oleja a zamiešajte.
- Pridajte kokosový olej a znova premiešajte a následne rozmixujte (bude to trvať cca 10 minút).
- Syr preložte do nádoby, zakryte a nechajte v chlade po dobu 4 – 6 hodín.
- Potom vyberte z chladničky a rukami vytvarujte do guličky, ktorú obaľte v mandliach.
Parmezán
Ingrediencie:
- ¼ šálky lahôdkového droždia,
- 1 hrnček kešu orieškov,
- lyžička soli.
Postup
- Všetky ingrediencie zmiešajte a rozdrvte v mixéri.
- Vyrobený syr uchovávajte v uzavretej nádobe.
Krémový syr s bylinkami
Ingrediencie:
- 1 ¼ šálky kešu orieškov (namočených na 5 hodín vo vode),
- 1 lyžica nasekaného kôpru,
- 3 lyžice citrónovej šťavy,
- 1 lyžica jablčného octu,
- ¼ lyžičky morskej soli.
Postup
- Mäkké kešu oriešky a ostatné ingrediencie rozmixujte do hladkej pasty, prípadne pridajte lyžicu vody, ak si nie ste istí konzistenciou. Štruktúra by sa mala podobať tvarohu.
- Skladujte v chlade najlepšie v sklenenej nádobe, spotrebujte do 3 týždňov.
Údený čedar
Ingrediencie:
- 1 šálka kešu orieškov (namočených na 5 hodín vo vode),
- ½ šálky baby karotky,
- 1 šálka ryžového mlieka,
- ¼ šálky agarových vločiek,
- ¼ šálky lahôdkového droždia,
- 2 – 3 lyžice citrónovej šťavy,
- 1 lyžička plnotučnej (dijonskej) horčice,
- 2 lyžičky grilovacieho korenia alebo 1 lyžička údené papriky,
- 1 lyžička sladkej papriky,
- 1 lyžička soli, štipka kurkumy.
Postup
- Na panvici priveďte do varu kešu oriešky, mrkvu a ryžové mlieko, zakryte a duste cca 5 – 8 minút, kým mrkva nezmäkne.
- Po pridaní agarových vločiek treba dusiť ďalších 5 minút.
- Zmes preneste do mixéra spolu s ostatnými zložkami a mixujte do hladkej pasty.
- Ak ste použili agar, preneste zmes do formy, ktorú ste predtým zľahka potreli olejom, a nechajte chladiť najmenej 2 hodiny.
Buffalo Mozzarella
Ingrediencie:
- 400 g sójového jogurtu,
- ¼ šálky kokosového oleja,
- 1 šálka vody,
- 2 lyžice agarového prášku,
- 2 lyžice tapiokového škrobu,
- 1 lyžička pektínu (pektogel pod.),
- ¼ lyžičky xantánovej gumy.
Postup
- Zmiešajte agar s vodou a nechajte variť asi 5 minút, kým sa agar úplne nerozpustí.
- Stiahnite z tepla a metličkou vmiešajte tapiokový škrob.
- Zmes preneste do mixéra, pridajte všetky ingrediencie okrem kokosového oleja a rozmixujte do hladka. Ku koncu prilievajte pomaly kokosový olej.
- Z pasty vytvorte malé guličky a tie ponorte na 2 minúty do misky s vodou, lyžičkou soli a ľadom. Mozzarella okamžite stuhne.
- Uchovávajte v chladničke.
Brie
Ingrediencie:
- 1 – 2 lyžice pšeničných klíčkov alebo ½ šálky plátkov mandlí,
- 1 ½ šálky vody, 3 lyžice agarových vločiek,
- ½ šálky nasekaných kešu orieškov,
- ½ šálky tofu,
- ¼ šálky lahôdkového droždia,
- ¼ šálky citrónovej šťavy,
- 3 lyžice tahini,
- 1 lyžička sušenej cibule,
- 1 lyžička soli,
- ¼ lyžičky sušeného cesnaku,
- ½ lyžičky čerstvého kôpru alebo koriandra.
Postup
- Klíčky alebo mandle opečte zľahka na oleji.
- Pridajte vodu a agar, priveďte do varu, za stáleho miešania varte cca 5 – 10 minút, než sa agar úplne nerozpustí.
- Všetky ingrediencie rozmixujeme do hladkej zmesi a prelejeme do pripravenej formy.
- Syr nechajte uležať cez noc v chladničke.
FETA
Ingrediencie:
- ½ šálky sójového jogurtu,
- 2 lyžice kokosovej múky,
- 1 lyžička citrónovej šťavy,
- ½ lyžičky zmesi byliniek podľa Vašej chuti
Postup
- Všetky prísady dajte do misky a dobre premiešajte.
- Vzniknutú zmes preložte do formy vyloženej papierom na pečenie a nechajte v mrazničke, kým syr poriadne nestuhne.
- Takmer zmrznutý syr nakrájame na kocky a zase necháme mraziť.
- Pred konzumáciou nechajte niekoľko minút rozmraziť.
Ricotta
Ingrediencie:
- 2 šálky mandlí (namočených na 5 hodín vo vode),
- 1 šálka vody.
Postup
- Mandle a vodu rozmixujte pri vysokej rýchlosti, hmota by mala byť hladká a nemala by obsahovať žiadne kúsky mandlí.
- Pripravte si misku, jemnú tkaninu a sitko. Na misku položte sitko, do sitka rozprestrite tkaninu a do tkaniny prelejte krémovú hmotu. Cca 8 hodín nechajte odkvapkávať, syr sa tak zbaví všetkej prebytočnej vody.
- Potom primiešajte bylinky.
- Uchovávajte v chladničke po dobu 3 – 5 dní
Zdroj / Vegánske syry: scribbler