Tento francúzsky dezert z jemného cesta a krému je zvyčajne poliaty fondánom, v tomto recepte je však nahradený čokoládovou polevou. Chuť, ktorou vanilkové eclairs oplývajú je nenapodobiteľná a jednoznačne stoja za všetku námahu, ktorú ich príprava vyžaduje.
Ingrediencie na 10 – 12 rožtekov:
Na cesto:
- 125 g múky,
- 100 ml mlieka,
- 100 ml vody,
- 10 g cukru,
- 80 g masla,
- 4 vajíčka,
Na krém:
- 480 ml mlieka,
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu,
- 4 vaječné žĺtky,
- 70 g cukru,
- 40 g škrobu,
- 15 g masla,
Na polevu:
- 200 g horkej čokolády posekanej na malé kúsky,
- 155 ml šľahačkovej smotany.
Návod ako postupovať
- Najskôr si pripravte vanilkový krém, aby bol hotový keď dokončíte cesto.
- Žĺtka vyšľahajte s cukrom do peny.
- Pridajte škrob. Mlieko nalejte do hrnca a priveďte tesne pod bod varu. Tretinu horúceho mlieka nalejte na žĺtkovú zmes. Potom prelejte celú žĺtkovú zmes späť do hrnca s mliekom. Priveďte do varu a miešajte do zhustnutia. Potom pridajte vanilkový extrakt.
- Krém prelejte do čistej misky a nechajte 10 minút chladnúť, potom vmiešajte maslo. Prikryte ho celofánom alebo mikroténovým vreckom tak, aby sa celofán dotýkal povrchu – zabránite tak vytvoreniu kože na povrchu krému.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Pripravte si cesto – preosejte múku a v hrnci priveďte mlieko, vodu, cukor, soľ a maslo do varu.
- Zmes dajte mimo ohňa, pridajte múku a všetko rýchlo premiešajte pomocou drevenej varechy. Hrniec vráťte na oheň a pri miernej teplote pokračujte v miešaní asi 1 až 2 minúty, aby sa vyparili nadbytočné tekutiny. Keď sa cesto odlepí od bokov hrnca, je hotové.
- Cesto preložte do veľkej misy a nechajte trochu vychladnúť. Potom po jednom pridávajte vajíčka a miešajte ručne alebo mixérom.
- Cukrárske vrecko naplňte cestom a na plech vystlaný papierom na pečenie nastriekajte 10-12 cm dlhé rožky.
- Posypte ich práškovým cukrom a pečte 40 minút. Po prvých 10 minútach otvorte rúru na niekoľko milimetrov, aby mohla unikať para.
- Po upečení prepichnite každý rožok, aby mohla uniknúť para z jeho vnútra a nechajte ich všetky vychladnúť.
- Na spodnej strane každého rožteka vytvorte tri dierky, cez ktoré ho naplníte vanilkovým krémom.
- Čokoládovú polevu pripravíte nasledovne: V malom hrnci zohrejte smotanu tak, aby nevrela. Potom ňou polejte čokoládu nasekanú na malé kúsky a nechajte 2 minúty postáť. Potom zmes dohladka vymiešajte.
- Rožky namočte z vrchnej strany do čokoládovej polevy a nechajte ich stuhnúť. Pravdepodobne sa vám časť polevy zvýši, ale je potrebné pripraviť jej veľké množstvo, aby ste mohli rožteky pohodlne namáčať.
- Francúzske vanilkové rožteky chutia najlepšie v deň, kedy boli upečené. Ak ich chcete skladovať viac dní, vložte ich radšej do chladničky.
Vanilkové eclairs
Zdroj / Vanilkové eclairs: youtube
zk