Torrone je sladká talianska delikatesa – nugát plný orieškov. Môžete naň použiť rôzne druhy orechov, ale najtradičnejšie sú mandle v kombinácii s pistáciami. Tento dezert je skutočne výrazne sladký, ale malý kúsok určite nikomu neuškodí!
Ingrediencie na približne 80 kúskov torrone:
- 400 g medu,
- 250 g bieleho kryštálového cukru,
- 2 veľké vaječné bielky,
- štipka soli,
- 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu,
- 1 polievková lyžica citrónovej kôry,
- 420 g opražených mandlí,
- 140 g opražených pistácií,
- 2 plátky jedlého ryžového papiera – ak nezoženiete jedlý papier, môžete celofán potrieť olejom alebo použiť kukuričný škrob.
Návod ako postupovať
- Najskôr si pripravte opražené mandle a pistácie – môžete ich opražiť na suchej panvici a ošúpať pomocou kuchynskej utierky. Potom hlboký plech pokryte celofánom tak, aby pokryl aj kraje a na spodok položte ryžový papier.
- Med nalejte do hrnca spolu s cukrom. Pri nízkej teplote ich varte 30 minút za stáleho miešania. Vytvoríme svetlo hnedú hmotu.
- V mise vymiešame bielka so soľou, nie úplne do tuha. Mali by sa tvoriť špičky, ale mali by sa stále trochu liať, ako to vidíte vo videu. Postupne primiešavame bielky k medovej zmesi a varíme ďalších 40 minút.
- Hmota sa bude premieňať na bielu. Neustále ju miešajte. Po 40 minútach nalejte kvapku hmoty do studenej vody. Po chvíľke vyskúšajte jej konzistenciu. Ak pripomína plastelínu alebo sa mrví pod prstami, pokračujte vo varení. Ak stuhne, je hotová.
- Primiešajte k hmote vanilkový extrakt a citrónovú kôru. Môžete pridať aj sušené ovocie. Nakoniec pridajte orechy. Pracujte rýchlo, lebo hmota rýchlo stuhne.
- Nugát premiestnite na plech vystlaný ryžovým papierom. Rovnomerne ho rozotrite, položte na vrch ryžový papier, celofán a závažie. Potom odstráňte celofán a nechajte schnúť minimálne hodinu.
- Ak sa vám nebude dariť odstrániť celofán, môžete ho jednoducho odrezať. Z hotového nugátu môžete vyrezať akékoľvek tvary. Dobrú chuť!
Recept na torrone
Zdroj / Recept na torrone – taliansky nugát s mandľami a pistáciami: youtube