Ľahučké a nadýchané ako obláčik, z ktorého na vás namiesto dažďa spŕchne poriadna dávka voňavého kokosu. Takto by sa dal opísať obľúbený dezert, ktorý sa z Francúzska rozšíril do celého sveta – makarónky. Chrumkavé na povrchu a mäkučké vo vnútri… Dokážete im odolať?
Ingrediencie na 40 až 50 kúskov
Makarónky:
- 150 g mletých mandlí,
- 150 g práškového cukru,
- 2 polievkové lyžice nesladeného strúhaného kokosu,
- 55 g vaječných bielkov (teda približne bielky z dvoch malých vajíčok),
- biele potravinárske farbivo,
- 55 g vaječných bielkov so štipkou soli,
- 150 g granulovaného cukru,
- 38 ml vody.
Krém s bielou čokoládou a kokosom:
- 250 g bielej čokolády,
- 120 g šľahačkovej smotany,
- 2 čajové lyžičky kokosového extraktu,
- biele potravinárske farbivo.
Karamelizovaný kokos:
- 35 g nesladeného strúhaného kokosu,
- 30 g kryštálového cukru (2 polievkové lyžice),
- 1 polievková lyžica vody.
Návod ako postupovať
- Začnite prípravou karamelizovaného kokosu. Cukor s vodou dajte do panvice a zohrievajte pri stredne vysokej teplote pokým sa cukor neroztopí. Potom pridajte strúhaný kokos a za stáleho miešania ho pražte okolo 5 minút. Je citlivý na spálenie, preto neprestávajte miešať a kontrolovať ho. Po opražení ho hneď vysypte z panvice a nechajte vychladnúť.
- Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli (v tepluvzdornej miske položenej na hrnci s vriacou vodou). Pridajte kokosový extrakt, bielu farbu a kokos, ktorý ste si pripravili v predošlom kroku. Hotový krém zložte zo sporáka a nechajte pri izbovej teplote vychladnúť.
- Pokračujte prípravou makaroniek. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie a pripravte si aj cukrárske vrecko s plochým nadstavcom so šírkou jeden centimeter. Rúru predhrejte na 140-150°C.
- Práškový cukor, kokos a mleté mandle spolu ešte raz zomeľte. Vytvoríte jemný prášok, ktorý je potrebné ešte preosiať.
- V malej miske zmiešajte prvé dva bielky s bielym potravinárskym farbivom a nalejte ich na mandľovo-kokosovo-cukrový prášok.
- Druhé dva bielky spolu so soľou pripravte do misky spolu s mixérom. Popri pripravovaní cukrového sirupu ich budete mixovať.
- V malom hrnci zmiešajte granulovaný cukor s vodou a zohrievajte ich pri stredne vysokej teplote. Keď dosiahne 112°C, začnite mixovať vaječné bielky. Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 118°C nalejte ho na bielkový sneh a mixujte ďalej, úplne dotuha.
- Vymiešané bielky pridajte do cesta a zľahka ich vmiešajte, akoby ste cesto iba prekladali. Keď po zdvihnutí varešky cesto tvorí akoby hustú stuhu, je hotové.
- Cestom naplňte cukrárske vrecko.
- Na pripravené plechy nastriekajte kolieska cesta s priemerom 2,5 cm. Navzájom by mali byť vzdialené cca 2 cm.
- Plech s cestom niekoľkokrát pobúchajte o stôl, aby zmizli vzduchové bublinky.
- Pečte ich 20-24 minút. Potom ich nechajte trochu vychladnúť a pozbierajte ich z plechu.
- Povyberajte kúsky, ktoré sú rovnako veľké, a naplňte ich krémom.
- Pred podávaním nechajte kokosové makarónky aspoň jeden deň v chladničke, aby sa chute úplne prepojili. Dobrú chuť!
Kokosové makarónky
Zdroj / Recept na úžasné kokosové makarónky: youtube