Bologneská omáčka z horúceho srdca Talianska patrí medzi sýte doplnky k ich milovaným cestovinám. Chuť šťavnatého mäsa sa spája so slnečnou sladkosťou paradajok a pomalým varením vzniká hustá, sýta, chutná pochúťka vhodná na obed i na večeru. Ako na prípravu Ragù alla bolognese?
Ingrediencie na 4 porcie:
- 30 ml olivového oleja,
- 1 veľká cibuľa pokrájaná na drobné kocky,
- 1 veľké mrkva pokrájaná na drobné kocky,
- 2 stonky zeleru pokrájané na drobné kocky,
- 2 strúčiky cesnaku pokrájané nadrobno,
- 100 g pancetty pokrájanej na kocky (môžete ju vymeniť za slaninu, akú máte práve poruke),
- 250 g mletého hovädzieho mäsa,
- 250 g mletého bravčového mäsa,
- 400 g paradajkového pyré (alebo pretlaku),
- 240 ml mlieka,
- 120 ml hovädzieho alebo zeleninového vývaru,
- 1 čajová lyžička oregana,
- 200 ml bieleho vína,
- soľ a čerstvo namleté čierne korenie,
- parmezán a lístky bazalky na dekoráciu pri podávaní.
Návod ako postupovať
- Vo veľkom hrnci rozpáľte pri stredne vysokej teplote olej. Opražte na ňom cibuľu, cesnak, mrkvu a zelerové stonky. Pražte ich približne 5 minút, za stáleho miešania.
- Pridajte pancettu a opražte ju do chrumkava, približne 10 minút.
- Pridajte mleté mäso. Varte ho kým nezmení farbu z ružovej na hnedú a snažte sa pritom vareškou rozdeliť všetky väčšie zhluky mäsa.
- Prilejte víno a 2-3 minúty ho redukujte.
- Prilejte mlieko, paradajkové pyré a hovädzí alebo zeleninový vývar. Prisypte oregano, soľ a čerstvo namleté čierne korenie (podľa chuti). Celú omáčku priveďte do varu.
- Potom znížte teplotu, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte ju variť 2-2,5 hodiny.
- Podávajte na cestovinách. Ozdobte lístkami čerstvej bazalky a nastrúhaným parmezánom. Dobrú chuť!
Klasická omáčka bolognese – Ragù alla bolognese
Zdroj / Ragù alla bolognese: youtube