Orechová torta s karamelovou polevou hladkou ako zrkadlo predstavuje dokonalú kombináciu krásy a chuti. Elegantný dezert v sebe dávku lahodného krému s mascarpone, orechové cesto, čokoládovú vrstvu s karamelizovanými orechmi a kávové mousse na vrchu. Všetko napokon ukrýva plášť z karamelu a čokoládový kvet so zlatými detailmi. Nádhera!
Ingrediencie na 16 porcií
Orechové cesto:
- 2 bielka,
- štipka soli,
- 70 g kryštálového cukru,
- 70 g vlašských orechov,
- 20 g polohrubej múky.
Čokoládová vrstva:
- 150 g horkej čokolády,
- 45 ml šľahačkovej smotany.
Orechovo-karamelová vrstva:
- 70 g kryštálového cukru, na výrobu karamelu,
- 1 polievková lyžica vody,
- 70 g vlašských orechov, opečených a pokrájaných na menšie kúsky,
- 70 g masla,
- 2 žĺtka,
- 45 g kryštálového cukru, na vymiešanie so žĺtkami,
- štipka soli.
Mousse s mascarpone:
- 500 g mascarpone izbovej teploty,
- 80 g práškového cukru,
- 360 g šľahačkovej smotany, 35% tuku, vychladenej,
- 1 polievková lyžica želatíny v prášku,
- 60 ml studenej vody,
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
Karamelová lesklá poleva:
- 200 g kryštálového cukru,
- 15 ml citrónovej šťavy alebo vody,
- 100 ml vody,
- 180 g šľahačkovej smotany,
- 1/2 čajovej lyžičky soli,
- 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu,
- 15 ml vody na vymiešanie škrobu,
- 1 polievková lyžica želatíny v prášku,
- 60 ml vody na rozpustenie želatíny.
Čokoládový kvet:
- 70 g horkej čokolády na roztopenie,
- 30 g čokolády na temperovanie,
- jedlý zlatý prášok,
- posekané vlašské orechy.
Postup
- Začnite prípravou orechového cesta. Rúru predhrejte na 160°C. Okrúhlu formu na pečenie vysteľte papierom na pečenie, ktorý prichytíte maslom.
- Bielky vajíčok oddeľte od žĺtkov. K bielkom pridajte štipku soli a vymiešajte ich do peny. Potom postupne pridávajte cukor, kým nevytvoríte tuhý sneh.
- Jemne primiešajte pomleté vlašské orechy a múku. Hotové cesto nalejte do formy a pečte 25-30 minút.
- Po upečení cesto nechajte vychladnúť. Potom z neho pomocou formy na pečenie torty vyrežte kruh a položte ho do tejto formy, ktorú ste vystlali papierom na pečenie.
- Pripravte si čokoládovú vrstvu. Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli – teda v ohňuvzdornej miske položenej na hrnci s vriacou vodou. Roztopenou čokoládou potrite cesto a vložte ho do chladničky.
- Medzitým pripravte orechovo-karamelovú vrstvu. Orechy opražte na panvici, stále ich miešajte. Keď vychladnú, posekajte ich na menšie kúsky.
- V malej miske vymiešajte žĺtka s cukrom (45 g). Vytvorte svetložltú penu.
- 70 g cukru spolu s vodou dajte do panvice a pri stredne vysokej teplote cukor roztopte a karamel.
- Pridajte maslo a miešajte kým sa neroztopí. Potom pridajte orechy a soľ. Pridajte vajíčka s cukrom a miešajte ešte minútu. Neprevarte ich. Potom ich nechajte trošku vychladnúť.
- Hotové karamelizované orechy natrite na čokoládovú vrstvu a vložte do chladničky.
- Pripravte si mousse s mascarpone. Želatínu rozpusťte v studenej vode, pridajte kávu a nechajte ju 10-15 minút napučať.
- Vo veľkej mise miešajte mascarpone. Keď zmäkne, pridajte práškový cukor. Neskôr pridajte vanilkový extrakt. Želatínu zohrejte pri nízkej teplote a tekutú ju nalejte na mascarpone a vymiešajte.
- V inej miske vymiešajte smotanu na šľahačku. Jemne ju vmiešajte do krému.
- Orechový základ položte podnos na tortu alebo na iné podobné miesto.
- Mousse rovnomerne rozotrite na vrch i boky torty, prikryte a vložte do mrazničky na celú noc, ale minimálne na štyri hodiny.
- Pripravte si karamelovú polevu. Želatínu rozpusťte vo vode a nechajte 5-10 minút napučať.
- V malej miske rozpusťte škrob vo vode.
- Cukor a citrónovú šťavu zohrejte na panvici pri stredne vysokej teplote. Keď sa cukor roztopí a nadobudne karamelovú farbu, pridajte vodu, šľahačku, rozpustený kukuričný škrob a soľ. Zmes priveďte do varu a varte, kým nezhustne.
- Zložte ich zo sporáka a pridajte želatínu. Nechajte polevu vychladnúť na 29°C.
- Vyberte koláč z mrazničky a pomocou fénu na vlasy rozmrazte jeho okraje. Položte ho na misku alebo na iné vyvýšené miesto, ktoré podložíte plechom.
- Polejte tortu na vrchu aj na bokoch. Pomocou lopatky ju rozotrite tak, aby bola úplne hladká, bez hrudiek a nerovností. Potom tortu na niekoľko hodín vložte do chladničky, aby sa rozmrazila a aby zároveň stuhla poleva.
- Pripravte si ozdobný čokoládový kvet – tento krok môžete vynechať, efektne budú vyzerať aj torta ozdobená orechmi. Ak sa pre kvet rozhodnete, začnite roztopením čokolády. Po roztopení k nej pridajte čokoládu na temperovanie.
- Čokoládu vymiešajte a naneste v tvare lupeňov kvetov na papier na pečenie. Urobte sedem až osem dlhých 10 cm a osem s dĺžkou 4 cm. Papier položte na tvrdý papier, ktorý ste predtým stočili. Potom dajte čokoládové lupienky na desať minút do chladničky.
- Keď čokoláda stuhne, môžete ozdobiť tortu. Na papier na pečenie kvapnite trochu roztopenej čokolády a prilepte veľké lupene. Potom rovnako do stredu prilepte menšie lupene. Jadro kvetu môžu tvoriť nasekané orechy. Hotový kvet vložte na 15 minút do chladničky. Potom ho môžete premiestniť na tortu a zľahka ozdobiť jedlým zlatým práškom. Dobrú chuť!
Orechová torta s karamelovou zrkadlovou polevou
Zdroj / Orechová torta s karamelovou zrkadlovou polevou: youtube