Chcete na svojich priateľov skutočne zapôsobiť? Tortu v tvare obrovskej čokoládovej makrónky si zapamätajú ešte veľmi dlho. Naplniť ju môžete podľa vlastnej chuti, ale základný krém v kombinácii s osviežujúcou chuťou malín dokonale podčiarkne sladkú chuť čokolády. A ak sa vám pri krájaní makrónková torta trochu poláme, nerobte si starosti a podávajte ju nonšalantne, ako pravá Francúzska či Francúz!
Ingrediencie na približne 8 porcií
Čokoládové cesto – talianske meringue:
- 150 g mletých mandlí = mandľovej múky,
- 150 g práškového cukru,
- 25 g kakaa,
- 55 g vaječných bielkov (približne z 2 malých vajíčok),
- štipka soli,
- ďalších 55 g vaječných bielkov (približne z 2 malých vajíčok),
- 150 g kryštálového cukru – ideálny je však granulovaný cukor, teda niečo medzi kryštálovým a práškovým cukrom,
- 38 ml vody.
Malinová náplň:
- 120 g čerstvých alebo mrazených malín,
- 50 g kryštálového cukru,
- 15 ml citrónovej šťavy (1 polievková lyžica).
Krém:
- 200 g masla izbovej teploty,
- 260 g kondenzovaného mlieka – Salka,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu.
Na dekoráciu:
- trochu krému,
- čerstvé maliny,
- mini makrónky alebo akékoľvek bonbóny, jedlé kvety a podobne.
Postup
- Začnite prípravou čokoládového cesta. Na plech položte papier na pečenie, na ktorý narysujete dva kruhy s priemerom 18 cm. Potom papier na pečenie prevráťte, aby sa ceruza nedotýkala cesta – papier je dostatočne priesvitný, takže kruhy uvidíte aj z rubovej strany. Pripravte si cukrárske vrecko s plochou okrúhlou špičkou s priemerom 1 cm a rúru predhrejte na 150°C.
- Pomocou mixéra zmixujte mandľovú múku (teda najemno pomleté mandle), práškový cukor a kakao. Vašim cieľom je získať jemný prášok, ktorý ešte preosejete cez sitko do veľkej misky.
- Na preosiate mandle s cukrom a kakaom nalejte 55 gramov vaječných bielkov.
- Druhých 55 gramov bielok spolu so štipkou soli nalejte do inej misky a položte ich bokom, kým nepripravíte cukrový sirup.
- V malom hrnci zmiešajte granulovaný (alebo kryštálový) cukor a vodu. Pri stredne vysokej teplote ho zohrievajte a kontrolujte pomocou teplomera na výrobu cukríkov (je bežne dostupný v obchodoch s kuchynskými potrebami a nájdete ho tam ako „kuchynský teplomer“). Keď cukrový sirup dosiahne teplotu 112°C začnite mixovať vaječné bielky. Keď dosiahne teplotu 118°C vylejte sirup na bielky a neprestávajte mixovať. Keď miska trochu vychladne a tvoria sa tuhé snehové špičky, ktoré sú lesklé, sneh z bielok je hotový.
- Následne sneh premiešajte k mandľovo-kakaovej zmesi, zľahka a pomaly. Cesto miešajte dovtedy, kým po zdvihnutí lopatky nesteká v širokých a hustých „stuhách“ späť do misky. Nesmie byť príliš riedke ani príliš husté.
- Potom cesto prelejte do cukrárskeho vrecka s plochou okrúhlou špičkou s priemerom 1 cm.
- Na papier na pečenie nastriekajte cesto v tvare špirály tak, aby pokrylo celý kruh, ktorý ste si na začiatku nakreslili.
- Plech s cestom niekoľkokrát pobúchajte po stole, aby sa makrónky vyhladili a aby v nich neboli vzduchové bubliny.
- Pečte ich 20 minút. Pred tým, ako ich preložíte z plechu na tanier, ich nechajte chvíľu vychladnúť.
- Zo zvyšného cesta upečte makrónky bežnej veľkosti.
- Pripravte si malinovú náplň. Maliny, cukor a citrónovú šťavu vložte do hrnca a za stáleho miešania ich priveďte do varu. Nechajte ich 8 minút vrieť, aby zmes zhustla. Potom malinovú zmes prepasírujte cez sitko, aby ste sa zbavili semienok. Hotovú náplň položte bokom, aby ochladla, kým ju nebudete potrebovať.
- Pripravte si krém. Maslo a Salko musia byť izbovej teploty.
- Vo veľkej mise vymixujte maslo, kým nie je nadýchané a svetlejšie, približne 5-7 minút.
- Pridajte vanilkový extrakt. Potom postupne prilievajte Salko – po tretinách. Keď je krém vymiešaný, je hneď pripravený na použitie.
- Na tácku naneste malý kúsok krému, vďaka ktorému sa spodný plát nebude pri zdobení hýbať. Položte naň spodný plát makrónkového cesta – „peknou“ stranou nadol, plochou stranou nahor. Natrite na ňu malinový krém, pričom 4 cm od okraja nechajte po celom obvode prázdne.
- Maslový krém preložte do cukrárskeho vrecka so špičkou v tvare hviezdy (širokou). Po obvode makrónky nastriekajte krém a poukladajte maliny – podrobný postup krok za krokom nájdete vo videu.
- Na vrch priložte druhú časť veľkej makrónky. Takto pripravenú tortu by ste mali nechať v chladničke celú noc, aby makrónka zmäkla.
- Na druhý deň tortu ozdobte krémom, malinami a malými makrónkami. Dobrú chuť!
Makrónková torta
Zdroj / Makrónková torta: youtube