V Amerike sa s cestovinami so syrovou omáčkou stretnete na každom rohu. Macaroni and Cheese, alebo tiež Mac and Cheese, ako sa väčšinou názov skracuje, má v Štátoch veľmi dlhú tradíciu a vedľa hamburgerov by mohol mať punc amerického národného jedla.
Príprava tohto výdatného pokrmu je jednoduchá, a ak ho skúsite doma uvariť, možno zistíte, prečo sú na ňom Američania doslova závislí.
Existujú dva varianty tohto pokrmu. Podľa prvého variantu cestoviny so syrovou omáčkou nezapekáme, majú potom krémovú konzistenciu, podľa druhého variantu ich zapekáme v rúre, kedy sa na povrchu vytvorí zlatá syrová krusta.
Ingrediencie:
- 500 g cestovín (kolienka alebo krátke americké makaróny),
- 1 l mlieka,
- 100 g masla,
- 70 g hladkej múky,
- 1 lyžičku plnotučnej horčice,
- štipku cayenského korenia,
- štipku strúhaného muškátového orieška,
- 500 g čedaru,
- 140 g syra typu Pecorino,
- soľ na dochutenie.
Návod ako postupovať
1. Ak budeme cestoviny zapekať, rúru predhrejeme na 190 °C a zapekaciu misu si vymastíme.
2. Cestoviny uvaríme vo veľkom hrnci. Varíme ich o 1 minútu kratšie, ako je uvedené na obale.
3. Mlieko ohrejeme v malom kastróliku alebo v mikrovlnnej rúre (malo by byť horúce, ale nemalo by sa variť).
4. V širokom kastróliku alebo hlbokej panvici rozohrejeme maslo. Až začne bublať, pridáme múku. Za stáleho miešania pripravíme zápražku, ktorá by mala mať (po zhruba 2 až 3 minútach) ľahko zlatú farbu.
5. Potom do zápražky zľahka vmiešame mlieko a miešame, kým zmes nezhustne.
6. Kastról odstavíme, pridáme horčicu, cayenské korenie, muškátový oriešok, väčšiu časť čedaru a všetok syr Pecorino (trochu čedaru si necháme na posypanie).
7. Zmes ochutnáme a osolíme. Ak chceme nezapečený variant, jednoducho premiešame scedené cestoviny so syrovou omáčkou, posypeme zvyšným čedarom a podávame.
8. Ak chceme cestoviny zapekať pokračujeme tým, že zmes dáme do vymastenej zapekacej nádoby a posypeme zvyšným čedarom. Pečieme asi 30 minút a potom ešte dopečieme pod grilom po dobu asi 3 až 5 minút, kým vrch nechytí „zlatú“ farbu.
Pred podávaním Mac and Cheese necháme asi 10 minút odpočinúť.
Zdroj / Mac and Cheese: inspiredtaste