K vianočným sviatkom neodmysliteľne patrí drobné vianočné pečivo. Ak ste zatúžili vymeniť tradičné vlašské orechy, vanilku, kakao a škoricu za menej tradičné prísady, ste na správnom mieste. V nasledujúcich receptoch kraľuje arašidové maslo, mak s osviežujúcim citrónom a zdravý zázvor.
Arašidové cookies
Ingrediencie na 24 kúskov:
- 120 g polohrubej múky (môžete použiť špaldovú),
- 100 g kryštálového cukru, ideálne trstinového, ale poslúži aj biely cukor,
- 275 g arašidového masla – môžete použiť jemné/smooth maslo alebo crunchy maslo s kúskami arašidov, ktoré vyzerajú skvelo, alebo použiť jemné maslo a prisypať nesolené arašidy posekané na kúsky. Maslo pred pečením vyberte z chladničky a položte ho na radiátor, alebo do hrnca s vriacou vodou, aby zmäklo a ľahšie sa vám miešalo cesto,
- štipka soli (1/4 čajovej lyžičky),
- 2 vajíčka,
- džem – na fotografiách je použitý marhuľový, ale môže byť čučoriedkový, ríbezľový či broskyňový.
Postup
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
2. Najprv zmiešame múku, cukor a soľ (prípadne nasekané arašidy, ak máte maslo „smooth“, ale chcete mať v cookies kúsky orechov).
3. Pridáme arašidové maslo a vajíčka a zmiešame. Cesto má byť lepkavé a držať pokope, ak sa drobí, pridáme viac masla.
4. Z cesta vyrobíme 24 guľôčok (ak sa veľmi lepí na ruky, namočíme prsty do vody), ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý cookie v strede stlačíme prstom, vytvoríme jamku, do ktorej dáme necelú lyžičku džemu – s džemom to nepreháňame, aby neostalo cesto pod ním po upečení surové.
5. Pečieme desať minút. Cookies skontrolujeme zo spodnej strany, ak ešte vidíme surové cesto (tmavé a mokré), pečieme dlhšie. Po vybratí z rúry budú cookies úplne jemné, ale po piatich minútach na povrchu stvrdnú a budú sa dať jednoducho poukladať na tanierik.
Makovo-citrónové peniažteky
Ingrediencie na 60 kúskov:
- 300 g polohrubej múky,
- 2 polievkové lyžice mletého maku,
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 220 g masla izbovej teploty,
- 200 g práškového cukru,
- 1 veľké vajíčko,
- kôra z 1 citróna,
- šťava z polovice citróna,
- 2 čajové lyžičky vanilkového extraktu,
- na ozdobu: biela čokoláda alebo citrónová šťava s cukrom, sušené brusnice.
Postup
- Rúru predhrejeme na 180°C a dva plechy na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
- V jednej miske zmiešame múku, mak, prášok do pečiva a soľ.
- Mixérom zmiešame pri stredne vysokej rýchlosti maslo s cukrom. Po dvoch minútach by mali byť nadýchané. Potom pridáme vajíčko, vanilkový extrakt, kôru i šťavu z citróna. Po minúte mixovania by mali byť všetky ingrediencie prepojené. Mixér prepneme na nízku rýchlosť a pomaly prisýpame múčnu zmes.
- Z cesta formujeme guľôčky s priemerom 3-4 cm a ukladáme ich na plech – mierne sa rozlejú, preto ich ukladáme radšej ďalej od seba. Ak sa s cestom zle pracuje, môžeme ho na chvíľu vložiť do chladničky.
- Koláčiky pečieme 12-14 minút, v polovici pečenia plech vyberieme a otočíme.
- Po vychladení koláčikov roztopíme vo vodnom kúpeli bielu čokoládu a na každý koláčik nalejeme jednu čajovú lyžičku čokolády. Ozdobíme ich tromi sušenými brusnicami. Namiesto bielej čokolády môžeme použiť aj citrónovú polevu – citrónovú šťavu vymiešame s práškovým cukrom a polievkovou lyžicou horúcej vody.
Zázvorové sušienky
Ingrediencie na približne 30 kúskov:
- 250 g hladkej múky, môžete použiť špaldovú,
- 115 g masla,
- 130 g hnedého (trstinového) kryštálového cukru,
- 2 polievkové lyžice javorového sirupu,
- 1 vajíčko,
- 2 čajové lyžičky prášku do pečiva,
- 2 čajové lyžičky zázvorového korenia,
- 75 g čerstvého strúhaného zázvoru,
- 1 čajová lyžička mletej škorice,
- čokoláda na varenie (približne 100 g) a kokosový olej alebo maslo na polevu,
- kandizované ovocie na ozdobu.
Postup
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Maslo s cukrom vyšľaháme do peny (mixérom).
- Primiešame vajíčko, javorový sirup.
- V inej miske zmiešame suché ingrediencie: múku, prášok do pečiva, zázvorové korenie a škoricu. Postupne ich primiešame k maslovo-cukrovej zmesi.
- Do cesta primiešame čerstvý zázvor (množstvo prispôsobte svojej chuti, môžete ho dať viac, ale i menej).
- Z hotového cesta formujeme guľôčky s priemerom 3 – 3,5 cm (približne ako vlašský orech) a ukladáme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Necháme medzi nimi väčší odstup, pretože sa pri pečení rozlievajú. Pred pečením ich jemne pritlačíme k plechu.
- Pečieme 10 minút a potom necháme 5 minút chladnúť na plechu.
- Vo vodnom kúpeli si roztopíme čokoládu polámanú na kúsky. Ak nie je dostatočne tekutá, pridáme lyžicu masla alebo pol lyžice kokosového oleja.
- Vychladené koláčiky zdobíme tak, že do stredu každej sušienky nalejeme čajovú lyžičku čokolády a posypeme ich kúskami kandizovaného ovocia. Po uschnutí ich skladujeme v chladnejšom prostredí.
