Pri klíčení tvorí semienko významné množstvo energie, ktoré následne spotrebuje k vývoju novej rastliny. Tým rastie množstvo vitamínov B a C, železa, horčíka a ďalších minerálov, zároveň vznikajú amino- a mastné kyseliny. Výhonky, ktoré majú lístky, navyše poskytujú detoxikačný chlorofyl.
Čo môžeme bez obáv a naopak nemôžeme použiť k domácemu nakličovaniu?
Základné pravidlá:
- nikdy nepoužívame morené semená, ktoré sú výhradne určené na vonkajší výsev
- nikdy nenakličujeme klasické obličkovité fazule, ktoré sú v surovom stave nestráviteľné
- nikdy nekonzumujeme klíčky s plesňou, ktorá vzniká spravidla zlom odkvapkaní, pri vysokej teplote alebo nedostatočnom prúdenie vzduchu
5 skupín semien, z ktorých môžete vyrábať klíčky a výhonky
Zelenina
- brokolica – vhodná pre klíčky aj výhonky, majú jemne korenistú chuť a chutia ako brokolicové ružičky
- reďkovka – vhodná pre klíčky aj výhonky, ktoré majú typickú jemne štipľavú chuť
- biela a červená kapusta – vhodná pre výhonky (olistené) s charakteristickou sladkastou chuťou
- žerucha – vhodná pre výhonky (olistené) s jemne pikantnou chuťou
- rukola – vhodná pre výhonky (olistené) s ostrejšiou orechovou chuťou
- mizuna – vhodná pre výhonky s jemnou príchuťou špenátu
Olejniny
- slnečnica – vhodná pre klíčky z lúpaných semien (naklíčené už do 2 hodín) aj výhonky zo semien v šupke
- sezam – vhodný pre klíčky (naklíčené už po 24 hodinách)
- horčica – vhodná pre výhonky s ostrejšiou chuťou
Strukoviny
- hrach zelený a žltý – vhodný pre klíčky (nepresahujúcimi 2 cm) s príjemne osviežujúcou hráškovou chuťou
- šošovica všetkých farieb – vhodná pre klíčky (naklíčené do 2 dní) s mierne sladkastou chuťou
- fazuľa mungo – vhodná pre klíčky (čím menšie, tým sladšie)
- fazuľa adzuki – vhodná pre klíčky s výraznou fazuľovú príchuťou
- cícer – vhodný pre klíčky (nepresahujúce 1 cm) s orieškovou chuťou
Obilniny
- pšenica – vhodná pre klíčky (naklíčené do 2 – 3 dní) s výbornou sladkastou chuťou
- raž – vhodná pre klíčky
- ovos – vhodný pre klíčky z tzv. nahého ovsa (bez šupky)
- jačmeň – vhodný pre klíčky zo semien bez šupky, chuťovo podobný ovsu
- proso – vhodné pre klíčky, ktoré nemajú výraznú chuť
- pohánka – vhodná pre klíčky s orieškovou chuťou
Ostatné
- lucerna – vhodná pre výhonky (olistené)
- ďatelina – vhodná pre výhonky
- pískavica (senovka grécka) – vhodná pre klíčky aj výhonky s ostrejšiou chuťou
Ako na klíčky a výhonky
Budeme potrebovať:
- poháre,
- fixku,
- plastová kanava (mriežka z plastu alebo sieťka),
- nožnice,
- semená pre klíčenie (pozri prehľad vyššie).
- Obkreslíme veko nádoby na plastové plátno alebo sieťku.
- Vystrihneme kruhy a vložíme do veka pohára, do ktorého sme si predtým urobili otvor.
- Semená dôkladne prepláchneme a vyhodíme tie, ktoré nie sú vhodné pre klíčenie. Potom ich vložíme do nami vyrobeného klíčiaceho pohára so studenou vodou (asi 3 diely vody na 1 diel semien) a necháme napučať. Treba mať na pamäti, že každé semienka bobtnajú rôzne dlho, väčšinu z nich ale môžeme nechať vo vode aj cez noc.
- Pohánku máčame iba 30 minút, ovos a slnečnicu len 1 hodinu a sezam maximálne 8 hodín. Semienka ľanu, žeruchy, rukoly a mizuno sa po kontakte s vodou obaľujú gélom a nie je vhodné ich predmáčat.
- Po napučaní vodu zlejeme, semená prepláchneme a umiestnime v pohári tak, aby sme semienkam zaistili dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Je vhodné ich až do času zberu každý deň minimálne dvakrát prepláchnuť a nechať riadne odkvapkať.
Semienka žeruchy, rukoly a mizuno naklíčíme najlepšie tak, že ich nasypeme do misky s vatou alebo vrstvou papierových utierok a zavlažíme. Pri izbovej teplote ich udržiavame vlhké (nie mokré). Hotové výhonky striháme tesne nad semienkami.
Nakličujeme pri izbovej teplote a na dennom svetle (nenechávame na slnku).
Klíčky je potrebné priebežne ochutnávať a až vo chvíli, keď sa nám ich chuť zdá plná, sú hotové. Výhonky zberáme, keď sa objavia prvé lístky, aby nám nezhorkla.
Hotové je ich možné uchovávať v chlade v plastovom vrecku alebo uzavretej nádobe až po dobu 1 týždňa.
Zdroje: boulderlocavore | novinky | scribbler