Vypestujte si vlastné klíčky a výhonky! Je to jednoduché, chutné a zdravé

Pri klíčení tvorí semienko významné množstvo energie, ktoré následne spotrebuje k vývoju novej rastliny. Tým rastie množstvo vitamínov B a C, železa, horčíka a ďalších minerálov, zároveň vznikajú amino- a mastné kyseliny. Výhonky, ktoré majú lístky, navyše poskytujú detoxikačný chlorofyl.

Čo môžeme bez obáv a naopak nemôžeme použiť k domácemu nakličovaniu?

Základné pravidlá:

  • nikdy nepoužívame morené semená, ktoré sú výhradne určené na vonkajší výsev
  • nikdy nenakličujeme klasické obličkovité fazule, ktoré sú v surovom stave nestráviteľné
  • nikdy nekonzumujeme klíčky s plesňou, ktorá vzniká spravidla zlom odkvapkaní, pri vysokej teplote alebo nedostatočnom prúdenie vzduchu

5 skupín semien, z ktorých môžete vyrábať klíčky a výhonky

Zelenina

  • brokolica – vhodná pre klíčky aj výhonky, majú jemne korenistú chuť a chutia ako brokolicové ružičky
  • reďkovka – vhodná pre klíčky aj výhonky, ktoré majú typickú jemne štipľavú chuť
  • biela a červená kapusta – vhodná pre výhonky (olistené) s charakteristickou sladkastou chuťou
  • žerucha – vhodná pre výhonky (olistené) s jemne pikantnou chuťou
  • rukola – vhodná pre výhonky (olistené) s ostrejšiou orechovou chuťou
  • mizuna – vhodná pre výhonky s jemnou príchuťou špenátu

Olejniny

  • slnečnica – vhodná pre klíčky z lúpaných semien (naklíčené už do 2 hodín) aj výhonky zo semien v šupke
  • sezam – vhodný pre klíčky (naklíčené už po 24 hodinách)
  • horčica – vhodná pre výhonky s ostrejšiou chuťou

Strukoviny

  • hrach zelený a žltý – vhodný pre klíčky (nepresahujúcimi 2 cm) s príjemne osviežujúcou hráškovou chuťou
  • šošovica všetkých farieb – vhodná pre klíčky (naklíčené do 2 dní) s mierne sladkastou chuťou
  • fazuľa mungo – vhodná pre klíčky (čím menšie, tým sladšie)
  • fazuľa adzuki – vhodná pre klíčky s výraznou fazuľovú príchuťou
  • cícer – vhodný pre klíčky (nepresahujúce 1 cm) s orieškovou chuťou

Obilniny

  • pšenica – vhodná pre klíčky (naklíčené do 2 – 3 dní) s výbornou sladkastou chuťou
  • raž – vhodná pre klíčky
  • ovos – vhodný pre klíčky z tzv. nahého ovsa (bez šupky)
  • jačmeň – vhodný pre klíčky zo semien bez šupky, chuťovo podobný ovsu
  • proso – vhodné pre klíčky, ktoré nemajú výraznú chuť
  • pohánka – vhodná pre klíčky s orieškovou chuťou

Ostatné

  • lucerna – vhodná pre výhonky (olistené)
  • ďatelina – vhodná pre výhonky
  • pískavica (senovka grécka) – vhodná pre klíčky aj výhonky s ostrejšiou chuťou

Ako na klíčky a výhonky

Budeme potrebovať:

  • poháre,
  • fixku,
  • plastová kanava (mriežka z plastu alebo sieťka),
  • nožnice,
  • semená pre klíčenie (pozri prehľad vyššie).
  1. Obkreslíme veko nádoby na plastové plátno alebo sieťku.
  2. Vystrihneme kruhy a vložíme do veka pohára, do ktorého sme si predtým urobili otvor.
  3. Semená dôkladne prepláchneme a vyhodíme tie, ktoré nie sú vhodné pre klíčenie. Potom ich vložíme do nami vyrobeného klíčiaceho pohára so studenou vodou (asi 3 diely vody na 1 diel semien) a necháme napučať. Treba mať na pamäti, že každé semienka bobtnajú rôzne dlho, väčšinu z nich ale môžeme nechať vo vode aj cez noc.
  4. Pohánku máčame iba 30 minút, ovos a slnečnicu len 1 hodinu a sezam maximálne 8 hodín. Semienka ľanu, žeruchy, rukoly a mizuno sa po kontakte s vodou obaľujú gélom a nie je vhodné ich predmáčat.
  5. Po napučaní vodu zlejeme, semená prepláchneme a umiestnime v pohári tak, aby sme semienkam zaistili dostatočnú cirkuláciu vzduchu. Je vhodné ich až do času zberu každý deň minimálne dvakrát prepláchnuť a nechať riadne odkvapkať.
    Semienka žeruchy, rukoly a mizuno naklíčíme najlepšie tak, že ich nasypeme do misky s vatou alebo vrstvou papierových utierok a zavlažíme. Pri izbovej teplote ich udržiavame vlhké (nie mokré). Hotové výhonky striháme tesne nad semienkami.
Nakličujeme pri izbovej teplote a na dennom svetle (nenechávame na slnku).
Klíčky je potrebné priebežne ochutnávať a až vo chvíli, keď sa nám ich chuť zdá plná, sú hotové. Výhonky zberáme, keď sa objavia prvé lístky, aby nám nezhorkla.
Hotové je ich možné uchovávať v chlade v plastovom vrecku alebo uzavretej nádobe až po dobu 1 týždňa.

Zdroje: boulderlocavore | novinky | scribbler

ZDIEĽAJ NA: