Írsky pastiersky koláč patrí medzi tradičné jedlá – poznáme ho už od 18. storočia. Je to jedlo, ktoré sa zvyklo pripravovať, aby sa spotrebovali všetky zvyšky z predchádzajúcich dní a nič sa nevyhadzovalo. Tento ekonomický aj ekologický prístup si získal naše sympatie, ale tentokrát ho pripravíme úplne od základov, tak, ako má byť.
Ingrediencie na 6 porcií
Mäsová vrstva:
- 30 ml rastlinného oleja,
- 1 veľká cibuľa (cca 200 g),
- 3 strúčiky cesnaku, roztlačeného,
- 350 g olúpanej mrkvy pokrájanej na kocky,
- 100 g stonkového zeleru pokrájaného na malé kúsky,
- 680 g mletého jahňacieho alebo hovädzieho mäsa,
- 120 ml piva,
- 20 g múky,
- 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty,
- 1 čajová lyžička soli,
- 1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia,
- 240 ml hovädzieho vývaru,
- 1 polievková lyžica worcesterskej omáčky,
- 1 čajová lyžička čerstvého tymiánu posekaného nadrobno,
- 150 g mrazeného hrášku.
Zemiaková kaša:
- 900 g zemiakov,
- 60 ml mlieka,
- 56 g masla,
- 75 g syra čedar,
- 1/2 čajovej lyžičky soli,
- 1/2 čajovej lyžičky sušeného cesnaku,
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho mletého korenia – podľa chuti.
Návod ako postupovať
- Začneme prípravou mäsovej plnky. Vo veľkej panvici zohrejeme pri stredne vysokej teplote olej. Pridáme cibuľu a 5 minút ju pražíme. Potom pridáme cesnak a pražíme ďalšiu minútu.
- Pridáme pokrájané mrkvy a zeler, varím ich pár minút, kým trochu zmäknú. Potom pridáme mleté mäso a pražíme 10-12 minút alebo kým nezhnedne. Počas pečenia ho vareškou oddeľujeme od seba, aby sme nemali veľké hrudky, ktoré by boli vnútri surové.
- Primiešame pivo a obzvlášť pozorne zoškrabeme prípadné pripaľujúce sa kúsky mäsa na dne panvice.
- Pridáme múku a premiešame. Povaríme ešte 1 minútu. Pridáme paradajkovú pastu, hovädzí vývar, worcesterskej omáčky, rozmarín, tymián, soľ a mleté čierne korenie. Povaríme ešte niekoľko minút, kým sa tekutina nevyparí a nezredukuje. Zelenina by mala byť mäkká.
- Primiešame hrášok a potom mäso zložíme zo sporáka.
- Pripravíme si zemiakovú kašu. Olúpané zemiaky nakrájané na menšie kocky a uvaríme vo vode, ktorú sme výdatne osolili. Varíme, kým nie sú zemiaky úplne mäkké. Potom ich precedíme a vrátime do hrnca a pár minút ich zohrievame pri nízkej teplote. Premiešavame ich, aby sa z nich odstránila prebytočná vlhkosť.
- Pomocou pučiča zemiaky spolu s maslom roztlačíme. Pridáme mlieko a vymixujeme. Ak je to potrebné, pridáme soľ. Kašu ochutíme mletým čiernym korením a sušeným cesnakom. Napokon pridáme čedar a premiešame.
- Hotovú kašu vložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobným koncom.
- Rúru predhrejeme na 200°C.
- Mleté mäso vložíme do pekáča a rovnomerne ho rozvrstvíme. Na vrchu ho popritláčame lyžicou.
- Na mäso nastriekame zemiakovú kašu.
- Pečieme 30 minút, dozlatista.
- Pred podávaním necháme 15-30 minút odležať. Dobrú chuť!
Írsky pastiersky koláč
Zdroj a foto / Recept na írsky pastiersky koláč: youtube