Krémový syr preslávili predovšetkým talianske tiramisu a sladké cheesecaky. Pri týchto dezertoch však plne neoceníte rozdiel medzi kupovaným krémovým syrom a kvalitným doma pripraveným produktom, ktorého chuť sa postupne rozvíja na jazyku. Ak sa rozhodnete pripraviť domáci krémový syr, potešte svoje chuťové poháriky a syr natrite na teplé pečivo alebo pripravte nejaký chutný koláčik.
Na domáci krémový syr budete potrebovať:
- 1 liter plnotučného mlieka,
- 1,5 litra najmenej 35% šľahačkovej smotany,
- 60 ml cmaru alebo kyslého mlieka,
- 2-3 kvapky syridla,
- 1 polievkovú lyžicu soli.
Pripravte si aj tieto kuchynské pomôcky:
- termometer,
- plátno na výrobu syra, ktoré je tkané hustejšie, ako bežné plátno,
- veľký hrniec vyrobený z materiálu, ktorý nereaguje s mliekom alebo so smotanou,
- naberačku,
- cedidlo,
- veľkú misu,
- pevnú gumičku,
- veľkú drôtenú metličku.
Návod ako postupovať
- Mlieko a smotanu zohrejte vo veľkom hrnci, kým ich teplota nedosiahne 21°C. V žiadnom prípade nesmú vrieť.
- Potom primiešajte cmar (alebo kyslé mlieko).
- Stiahnite zmes z ohňa, pridajte syridlo a prikrytú ju nechajte cez noc odstáť pri izbovej teplote.
- Na druhý deň zmes na vrchu osoľte.
- Pomocou drôtenej metličky rozdeľte zmes, ktorá by sa mala konzistenciou podobať želatíne, na malé kúsky.
- Na veľkú misu položte cedidlo tak, aby misa zachytila prebytočnú vodu, ktorá bude odtekať. Na cedidlo položte plátno na výrobu syrov a syrovú zmes doň pomaly prelejte.
- Nechajte ju odkvapkať aspoň pol hodiny.
- Opatrne zdvihnite rohy plátna a zviažte ich pomocou gumičky.
- Prebytočnú vodu z misy môžete vyliať, alebo ju použiť namiesto droždia pri pečení chleba.
- Krémový syr zabalený v plátne položte späť do cedidla a to zase do misky. Vložte ich na ďalších 24 hodín do chladničky.
- Na druhý deň je krémový syr hotový a pripravený na použitie.
Zdroj / Domáci krémový syr Cream Cheese: shesimmers
zk