Chystáte väčšie rodinné stretnutie alebo párty a chcete servírovať niečo chutné z vlastnej kuchyne, alebo len radi experimentujete v domácnosti? Predstavujeme vám šikovný nápad, ako si vyrobiť vlastnú homemade mozzarellu len za polhodinu!
Ingrediencie:
- 1 galón čerstvého nepasterizovaného mlieka (3,8 l),
- 1½ čajovej lyžičky kyseliny citrónovej rozpustenej v 1⁄4 pohári vody izbovej teploty,
- 1⁄4 lyžičky tekutého syridla alebo ½ tablety syridla rozpustenom v 1⁄4 pohári vody izbovej teploty,
- 1 lyžička hrubozrnnej soli.
Postup výroby
- Mlieko vylejeme do veľkého hrnca.
- Pomaly zahrievame na 13°C, teplotu priebežne kontrolujeme teplomerom. Pridáme kyselinu citrónovú a zmiešame.
- Keď zmes dosiahne 31°C, pridáme syridlo a dobre premiešame. Začne sa vytvárať srvátka (žltá tekutina) a mlieko sa začne zrážať pri teplote 32 až 33°C. Zmes by už mala tuhnúť a na vareške môžeme vidieť drobné biele fliačky, ktoré vznikajú zrážaním.
- Keď bude teplota 35 až 38°C hmota sa začne oddeľovať od hrnca, odstavíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme 5 minút stáť.
- Hmotu precedíme. Stále sa z nej bude uvoľňovať srvátka, ktorú potom nalejeme naspäť do hrnca.
- Hmotu vložíme do misy a minútu ohrievame v mikrovlnej rúre. Takto by sa mali uvolniť ďalšie zvyšky srvátky, ktoré opäť vlejeme do hrnca.
- Osolíme, párkrát premiesime v rukách a opäť opakujeme proces s mikrovlnou rúrou na 30-40 sekúnd.
- Vzniknutý syr opäť spracúvame v rukách až dovtedy, kým sa nebude trhať. Môžeme ľubovoľne vytvarovať.
- Hotovú mozzarellu skladujeme v chladničke v nádobe s vodou a srvátkou.
Tipy a triky
- Ak máte doma zvedavé deti, vyskúšajte si tento recept spoločne! Proces zrážania mlieka ich určite bude fascinovať a naplno zaujme ich pozornosť.
- Najlepšie je použiť čerstvé, nijako neupravované mlieko, no vhodné je aj pasterizované. Vyhnúť sa treba len ultra-pasterizovanému.
- Ak nemáte mikrovlnú rúru, je možné hmotu jednoducho zohrievať v mise plávajúcej v hrnci s vodou.
- Pri výrobe je syr veľmi horúci, preto nie je na škodu mať pár kuchynských rukavíc.
Zdroj / Domáca mozzarella hotová za 30 minút!: simplebites
Maria Vagovicova