Čokoládový tart so slaným karamelom – na prvé počutie ide o pochúťku. Chrumkavé mandľové cesto dopĺňa horká chuť čokolády. Nechýba jemná štruktúra ťahavého karamelu a nezvyčajná posýpka z kúskov soli. Skúste s nami experimentovať!
Ingrediencie na mandľovo-čokoládové cesto:
- 160 g hladkej múky,
- 30 g mletých mandlí,
- 30 g nesladeného kakaa,
- 50 g kryštálového cukru,
- štvrť čajovej lyžičky soli,
- 110 g masla pokrájaného na centimetrové kocky,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 1 vajíčko,
- 1-2 polievkové lyžice studenej vody.
Ingrediencie na slaný karamel:
- 300 g kryštálového cukru,
- 100 g vody – pol hrnčeka,
- 120 g šľahačkovej smotany,
- 70 g masla,
- 1 čajová lyžička morskej soli.
Ingrediencie na čokoládovú polevu:
- 120 g šľahačkovej smotany,
- 120 g horkej čokolády posekanej na drobno,
- morská hrubozrná soľ na posypanie.
Návod ako postupovať
- Najskôr pripravte cesto. Vo veľkej mise premiešajte múku s mandľami, kakaom, cukrom a soľou.
- Pridajte maslo a rozmixujte ho, popučte vidličkou alebo spracujte rukami, kým nevytvoríte odrobinky. Potom pridajte vajíčko a vanilkový extrakt. Napokon pridajte do cesta vodu. Hotové cesto zabaľte do celofánu. Pomaly ho vyhneťte do tvaru disku a vložte do chladničky na 30 minút alebo na celú noc.
- Na pomúčenom povrchu cesto rozvaľkajte tak, aby bolo asi o 3 cm väčšie ako plech na tart. Potom ho premiestnite do formy na tart. Uistite sa, že sú pokryté aj steny formy. Nadbytočné cesto odrežte. Potom ho vložte do chladničky na 30 minút.
- Po 30 minútach cesto vyberte z chladničky a popichajte vidličkou. Položte naň papier na pečenie a suchú fazuľu, ryžu alebo závažia. Vďaka tomu sa na ňom nevytvoria bubliny.
- Cesto pečte 15 minút v rúre predhriatej na 180°C. Potom odstráňte závažia, strukoviny alebo ryžu a pečte ďalších 10 – 15 minút. Pred vybratím z formy nechajte cesto úplne vychladnúť.
- Pripravte si karamel. Cukor s vodou zohrejte pri stredne vysokej teplote. Nemiešajte ich a počkajte, kým sa cukor roztopí a nadobudne karamelovú farbu.
- Potom hrniec preložte na pracovnú dosku a do karamelu primiešajte smotanu. Budú sa tvoriť bublinky, nezľaknite sa toho.
- Karamel varte 1 – 2 minúty a neustále ho miešajte (drevenou lyžicou). Potom ho opäť zložte z pece a primiešajte maslo a soľ. Miešajte dohladka.
- Nechajte karamel trochu vychladnúť a potom ho natrite na cesto. Vložte ho do chladničky na 4-5 hodín.
- Pripravte si čokoládovú polevu. Smotanu zohrejte v malom hrnci. Keď pri okrajoch hrnca začne tvoriť bublinky, polejte ňou nasekanú čokoládu. Minútu nechajte odstáť, potom vymiešajte dohladka.
- Čokoládovú polevu nalejte na karamel a rovnomerne rozotrite. Pred podávaním vložte tart na 2-3 hodiny do chladničky. Môžete ho posypať morskou soľou. Dobrú chuť!