Čokoládovú tortu pozná každý, ale čo si máte predstaviť, keď sa pridá prívlastok vertikálna? Jednoducho v nej nájdete plátky cesta, ktoré sú položené úplne inak, ako by ste čakali. Po prekrojení ponúka nezvyčajný, ale veľmi efektný, pohľad na čokoládové cesto v objatí sladkého krému s mascarpone. Čokoládová poleva a ozdoby sú už iba estetickým doťuknutím. Podľahnete jej lahodnej chuti a elegancii?
Ingrediencie na 12-14 porcií
Čokoládový keksík – základ torty:
- 55 g vychladeného masla pokrájaného na malé kúsky,
- 50 g mletých mandlí,
- 30 g hnedého cukru,
- 40 g polohrubej múky,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 12 g kakaa,
- 1 čajová lyžička vody.
Čokoládové cesto:
- 8 vajíčok (žĺtka a bielky oddelene),
- 200 g kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 60 g polohrubej múky,
- 60 g kakaa,
- 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva,
- 1/2 čajovej lyžičky soli.
Krém:
- okrem krému si pripravte aj 120 g džemu – marhuľového alebo broskyňového,
- 500 g krémového syra mascarpone izbovej teploty,
- 120 g práškového cukru,
- 400 ml vychladenej šľahačkovej smotany (35%),
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 1 a 1/2 čajovej lyžičky instantnej kávy.
Čokoládová poleva:
- 100 g horkej čokolády,
- 120 ml šľahačkovej smotany.
Čokoládová ozdoba:
- 60 g horkej čokolády,
- 20 g horkej čokolády na temperovanie,
- 15 g bielej čokolády,
- 5 g bielej čokolády na temperovanie.
Postup
- Začnite prípravou čokoládového keksíka, ktorý bude slúžiť ako základ torty. Vo veľkej mise zmiešajte múku s cukrom, kakaom a soľou. Zapracujte do zmesi vychladené maslo pomocou vidličky alebo mixéra na cesto, kým sa nezačnú tvoriť omrvinky. Potom pridajte vodu a miešajte kým sa všetky suroviny navzájom neprepoja. Cesto obaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte z neho disk. Minimálne na 30 minút ho vložte do chladničky.
- Vychladené cesto rozvaľkajte na papieri na pečenie alebo na celofáne tak, aby ste vytvorili kruh s priemerom približne 21 cm.
- Pomocou okrúhlej formy na pečenie s priemerom 20 cm vykrojte z cesta kruh. Zvyšky cesta odstráňte a keksík nechajte pred pečením ešte 30 minút v chladničke.
- Rúru predhrejte na 180°C.
- Celé cesto popichajte vidličkou a pečte ho asi 12-15 minút. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
- Pripravte si čokoládové cesto na jednotlivé vrstvy torty. Najskôr vymastite a vysteľte papierom na pečenie dva plechy s rozmermi 30 x 40 cm. Položte ich zatiaľ bokom.
- Oddeľte žĺtky od bielok a k žĺtkom pridajte 150 g cukru. Miešajte ich do peny a potom pridajte vanilkový extrakt.
- V stredne veľkej miske vmiešajte do múky kakao a soľ. Potom pridajte žĺtkovú zmes.
- Bielky vymixujte do snehu a postupne pridávajte 50 g cukru. Keď sa tvoria tuhé snehové špičky, je hotový.
- Zľahka a postupne primiešajte bielkový sneh do zvyšku cesta.
- Cesto rovnomerne rozdeľte na pripravené plechy. Rozotrite ho a potom pečte približne 10-12 minút.
- Hotové cesto poprášte práškovým cukrom. Vďaka tomu sa nebude lepiť. Obráťte ho, odstráňte papier na pečenie a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Pripravte si krém. Vo veľkej mise miešajte mascarpone kým nezjemnie. Potom pridajte práškový cukor, vanilkový extrakt a kávu. Miešajte kým sa ingrediencie neprepoja.
- V inej mise vymixujte šľahačkovú smotanu na šľahačku. Tú potom zľahka zmiešajte do zmesi s mascarpone a celý krém vložte do chladničky.
- Pokladajte tortu. Najskôr odrežte okraje čokoládového cesta. Potom oba pláty cesta rozrežte vertikálne na tri rovnako hrubé pásy.
- Na každý pás natrite džem – približne 20 g, teda jednu polievkovú lyžicu na každý pás.
- Na každý pás potom natrite tenkú vrstvu krému.
- Zrolujte prvý pás natretého čokoládového cesta. Potom k nemu pridajte druhý pás a rolujte ďalej. V rolovaní pokračujte kým nepoužijete všetky pásy natretého cesta. Potom špirálu vložte do chladničky a nechajte hodinu chladnúť.
- Čokoládový keksík – základ celej torty – položte na podnos na tortu. Natrite naňho trochu krému. Na vrch položte zrolované pásy cesta. Celú tortu potrite zvyškom krému. Vyhlaďte tak boky aj vrch torty.
- Pomocou hviezdičkového nadstavca cukrárskeho vrecka nastriekajte okolo spodnej časti torty krém.
- Hotovú tortu vložte na hodinu, ale ideálne na celú noc do chladničky.
- Pripravte si čokoládovú polevu. Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli pri nízkej teplote.
- Pomocou lyžice nechajte čokoládu stekať po bokoch torty. Keď je poleva príliš tuhá, roztopte ju znova vo vodnom kúpeli. Keď dokončíte celý okraj torty, zvyšok polevy nalejte na vrch torty a rovnomerne rozotrite. Potom tortu vložte aspoň na 30 minút pred dekorovaním do chladničky.
- Pripravte si čokoládové ozdoby. Roztopte 60 g horkej čokolády vo vodnom kúpeli. Potom ju zložte zo sporáka a pridajte 20 g horkej čokolády na temperovanie (ide o rovnaký druh čokolády, jej úlohou je znížiť teplotu čokolády tak, aby ste s ňou mohli pracovať). Miešajte ich pokiaľ sa neroztopí.
- Čokoládu rovnomerne rozotrite na plech s rozmermi 23 x 15 cm vystlaný papierom na pečenie.
- Vložte ju na 10 minút do chladničky.
- Roztopte 15 g bielej čokolády vo vodnom kúpeli. Potom ju zložte zo sporáka a pridajte k nej 5 g bielej čokolády – miešajte, kým sa neroztopí.
- Bielu čokoládu porozlievajte na tmavú čokoládu rôznymi smermi.
- Nechajte ich v chladničke stuhnúť.
- Ostrým nožom porežte čokoládu na rôzne tvary. Vložte ich do chladničky – pridáte ich až pred podávaním.
- Pred podávaním tortu ozdobte tak, že čokoládové kúsky zapichnete do polevy. Dobrú chuť!
Čokoládová vertikálna torta
Zdroj / Čokoládová vertikálna torta: youtube