Citrónový tart je trochu zložitejší čo sa týka jeho prípravy. Budete naň potrebovať aj kuchynský teplomer, ktorý je však bežne dostupný v domácich potrebách. Odmenou za vašu námahu bude vláčny koláč s osviežujúcou príchuťou citróna.
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky,
- 140 g masla izbovej teploty,
- 1 vajíčko,
- 75 g práškového cukru,
- 25 g mandľovej múky,
- 1 štipka morskej soli,
- kôra z jedného citróna.
Ingrediencie na krém:
- 100 g bieleho kryštálového cukru,
- 2 vajíčka,
- 100 g masla,
- 8 centilitrov citrónovej šťavy,
- kôra z jeden a pol citróna.
Ingrediencie na snehovú prikrývku:
- 100 g vaječných bielok,
- 115 g kryštálového cukru,
- kôra z jedného citróna.
Návod ako postupovať
- Cesto môže byť pripravené deň vopred. Rúru predhrejte na 180°C.
- Maslo dohladka vymiešajte s cukrom.
- Potom k nim pridajte vajíčko, mandľovú múku, citrónovú kôru, soľ a hladkú múku. Vypracujte cesto. Hneď ako vytvoríte jednoliatu zmes, prestaňte ho spracovávať – netreba s ním pracovať príliš dlho.
- Cesto vyvaľkajte na hrúbku 2-3 mm a vložte ho do formy. Môžete cestom vystlať aj okraje okrúhlej formy. Popichajte ho nožom alebo vidličkou a pečte 20 minút.
- Päť minút pred dopečením môžete cesto potrieť vaječným bielkom. Vytvorí sa neviditeľná kôrka, ktorá zabráni tomu, aby sa neskôr pri kontakte s krémom cesto rozmočilo.
- Pripravte si krém. Cukor zmiešajte s citrónovou kôrou a nechajte ich desať minút postáť.
- Potom do hrnca nasypte cukor s kôrou, citrónovú šťavu a vajíčka.
- Zmes zahrievajte vo vodnom kúpeli (nad parou), môžete ju miešať. Pomaly zhustne. Keď bude mať teplotu 82°C, rýchlo ju ponorte do misky s ľadom.
- Počkajte, kým sa zmes ochladí na 35°C a pridajte k nej maslo. Vymiešajte hladký a jemný krém. Ten nechajte dve hodiny odstáť v chladničke.
- Snehovú prikrývku pripravte tesne pred podávaním. Najskôr predhrejte rúru na 250°C.
- Citrónový krém nalejte na cesto a vyhlaďte ho. Z bielok, cukru a citrónovej kôry vyšľahajte sneh. Pomocou cukrárskeho vrecka vytvorte na povrchu koláča malé snehové pusinky. Môžete ich ešte posypať práškovým cukrom.
- Sneh dajte zapiecť do rúry na dve minúty. Zapečie sa dozlatista, hneď ho vyberte z rúry a nechajte vychladnúť. Hotový koláč môžete skladovať v chladničke. Dobrú chuť!
Zdroj / Recept na citrónový tart: mondedunebrunette