Bujón dodáva tu správnu chuť polievkam, omáčkam i rizotu, ale čoraz viac ľudí hľadá jeho zdravšiu náhradu. Nemusíte sa uspokojiť s tým, čo kúpite v obchode. Pripraviť si domáci čerstvý zeleninový bujón môže byť jednoduchšie, ako ste si mysleli. Skúste to podľa nasledujúceho receptu.
Na čerstvý zeleninový bujón potrebujete:
- 100 g stonkového zeleru (približne 2 kúsky),
- 100 g zelerovej hľuzy (približne jedna malá hľuza),
- 200 g feniklu (jeden malý),
- 150 g póru (2 kúsky),
- 200 g mrkvy (dve veľké, alebo štyri menšie),
- 30 g sušených paradajok,
- 100 g šalotky,
- 2 strúčiky cesnaku,
- 10 g petržlenovej vňate,
- 20 g koriandru,
- 175 g jemnej morskej soli.
Návod ako postupovať
- Všetku zeleninu umyte. Kúsky, ktoré treba ošúpať, ošúpte a všetko pokrájajte na menšie kúsky, aby sa zmes ľahšie mixovala.
- Nasleduje mixovanie, ak máte malého kuchynského robota, možno budete musieť pripravovať bujón na dvakrát. Začnite mixovaním zeleru a mrkvy. Potom pridajte fenikel, pór, zelerové stonky, šalotku a cesnak. Nasledujú paradajky. Potom pridajte soľ a premiešajte. Nakoniec pridajte čerstvé bylinky a poslednýkrát mixujte. Keď všetka zelenina vytvorí jednotnú hmotu, mala by mať konzistenciu pasty.
- Trochu pasty vložte do skleneného zaváraninového pohára a odložte do chladničky, aby ste ho mohli používať počas týždňa. Zvyšok zamrazte. Soľ bujónu bráni v tom, aby zamrzol úplne, takže vždy, keď budete kúsok potrebovať, budete si ho môcť nabrať lyžičkou. Môžete ho však naporcovať aj do formičiek na kocky ľadu alebo zavariť.
- Pri varení pridajte jednu polievkovú lyžicu do jedného hrnčeka horúcej vody a rozmiešajte. Množstvo prispôsobte svojej chuti. Môžete ho použiť pri varení polievok, omáčok, rizota a obilnín. Jednoducho všade, kde by ste radi dodali trochu chuti. Nezabudnite na to, že bujón dodáva okrem zeleninovej chuti aj slanosť, preto soľte opatrnejšie.
Extra tipy
- Môžete si pripraviť aj bujón bez soli. Soľ funguje ako konzervant a keď bude chýbať, musíte zeleninu ihneď zamraziť, aby nezačala hniť. Zeleninovú zmes rozdeľte na malé porcie, napríklad do formičiek na kocky ľadu.
- Množstvo zeleniny, aké je uvedené v recepte, zaručí príjemnú harmonickú chuť bujónu. Môžete však vyskúšať aj iné verzie, napríklad pridaním húb nič nepokazíte. Neuškodia mu ani papriky, cibuľa, chilli, ligurček a rôzne korenia.
Použité zdroje / čerstvý zeleninový bujón: nikosuvrohlik | rouxbe | awildgreenlife