Tomuto dezertu sa vo francúzštine hovorí „Bûche de Noël“, čo môžeme preložiť ako vianočný zvitok alebo vianočná roláda. Vo svete je známy aj ako Yule Log, teda symbolizuje drevené poleno, ktorý sa zapálil počas pohanského sviatku yule (teda počas zimného slnovratu) a horel celú noc. V skutočnosti však ide o vianočný dezert z jemného čokoládového cesta, plnený bielou čokoládou, mascarpone a karamelizovaným kokosom. Mňam!
Ingrediencie na 10-12 porcií
Čokoládové cesto:
- 4 vajíčka (oddelené žĺtky a bielky),
- 100 g bieleho kryštálového cukru,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 30 g polohrubej múky,
- 30 g nesladeného kakaa,
- 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva,
- 1/4 čajovej lyžičky soli.
Karamelizovaný kokos:
- 25 g nesladeného strúhaného kokosu,
- 2 polievkové lyžice bieleho kryštálového cukru,
- 1 polievková lyžica vody.
Kokosovo-čokoládový krém:
- 120 g mascarpone (kupované alebo domáce),
- 1 polievková lyžica práškového cukru,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 100 g bielej čokolády,
- 30 g šľahačkovej smotany,
- 240 g vychladenej šľahačkovej smotany.
Čokoládová ozdoba:
- 120 g horkej čokolády,
- 40 g horkej čokolády posekanej na malé kúsky, na temperovanie.
Na ozdobu:
- práškový cukor.
Postup
- Začnite prípravou čokoládového cesta. Rúru predhrejte na 180°C. Plech s rozmermi 30×40 cm vymasťte maslom a položte naň papier na pečenie.
- Bielky oddeľte od žĺtkov. K žĺtkom prisypte 70 g bieleho kryštálového cukru a mixujte mixérom kým sa nevytvorí hustá krémová pena. Pridajte vanilkový extrakt a zamiešajte.
- V stredne veľkej mise zmiešajte preosiatu múku, kakao, prášok do pečiva a soľ. Postupne ich vmiešajte k žĺtkovej pene.
- Mixérom vyšľahajte bielky na sneh. Pridajte 30 g bieleho kryštálového cukru a mixujte kým sa netvoria zo snehu tuhé špice.
- Lopatkou jemne a postupne primiešajte bielkový sneh k zvyšku cesta.
- Hotové cesto nalejte na plech tak, aby bolo rozliate rovnomerne. Pečte ho 10-12 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahnete čisté.
- Upečené cesto poprášte práškovým cukrom – vďaka tomu sa nebude pri rolovaní neskôr lepiť. Položte naňho papier na pečenie a prevráťte ho. Opatrne dajte dole papier na pečenie, na ktorom sa cesto pieklo. Nechajte ho vychladnúť. Nemusíte ho ešte horúce rolovať.
- Pripravte si krém. Bielu čokoládu a 30 g šľahačkovej smotany roztopte vo vodnom kúpeli. Potom ich nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
- Karamelizujte kokos. Cukor a vodu vložte do stredne veľkého hrnca kým sa cukor neroztopí a mierne nezhnedne. Potom pridajte nastrúhaný kokos a za stáleho miešania ho asi 1 minútu povarte. Potom celú zmes preložte do inej misky a nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise mixujte niekoľko minút mascarpone, kým nie je jemné. Pridajte práškový cukor, vanilkový extrakt a roztopenú čokoládu. Potom pridajte karamelizovaný kokos a celú zmes vložte do chladničky pokiaľ nevyšľaháte šľahačku.
- V inej miske vyšľahajte šľahačkovú smotanu na šľahačku. Postupne ju pridávajte do krému, ktorý vyberiete z chladničky.
- Pripravte si roládu. Krém z bielej čokolády s kokosom natrite na cesto tak, aby ste po okrajoch nechali približne dva centimetre širokú medzeru (bez krému).
- Zrolujte zákusok a nechajte ho v chladničke najmenej dve hodiny.
- Pripravte si čokoládovú ozdobu – čokoládové „črepiny“. Najskôr roztopte 120 g čokolády vo vodnom kúpeli (v hrnci nad hrncom s vriacou vodou). Potom ju zložte zo sporáka a pridajte k nej 40 g čokolády nasekanej na malé kúsky, na temperovanie. Miešajte, kým sa neroztopí.
- Roztopenú čokoládu natrite na papier na pečenie v tenkej vrstve.
- Potom papier na pečenie zrolujte a vložte ho na 30-40 minút do chladničky.
- Po uplynutí tohto času papier na pečenie rozrolujte – čokoláda sa pri tom poláme na kúsky. Ak chcete, môžete ich ešte viac polámať rukou. Skladujte ich v chladničke až do okamihu, kým nimi ozdobíte roládu.
- Pomocou roztopenej čokolády nalepte jednotlivé ozdobné kúsky čokolády na vrch a boky rolády.
- Vložte roládu na 15 minút do chladničky, aby čokoláda stuhla.
- Hotový dezert ozdobte práškovým cukrom a podávajte. Dobrú chuť!
Bûche de Noël
Zdroj / Bûche de Noël: youtube