Torta z troch plátov vláčneho čokoládového cesta s krémom z krémového syra a moka kávy spája výrazné chute. Koncert na maškrtných jazýčkoch rozohrá kombinácia malých kúskov čokolády a podrvených kávových zŕn. Sladká a horká chuť nabijú telo energiou.
Ale skôr ako zhrešíme – teda doprajeme si poriadny kúsok torty – sa pokochajme očami na jej falošnej kávovej vrstve. Pripomína vzácne drahokamy objavené pod zemou. Alebo vám zrak padol skôr na čokoládovú dekoráciu s jedlým zlatom? Luxusné dielko paradoxne nevyžaduje veľké cukrárske zručnosti. Poďme na to!
Ingrediencie
Čokoládové cesto:
- 280 g polohrubej múky (alebo 140 g polohrubej múky zmiešaných so 140 g hladkej múky),
- 120 g nesladeného kakaa,
- 2 a 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny,
- 1 a 1/2 čajovej lyžičky soli,
- 3 malé vajíčka,
- 500 g bieleho kryštálového cukru,
- 160 ml rastlinného oleja,
- 300 ml cmaru,
- 3 čajové lyžičky vanilkového extraktu,
- 300 ml horúcej kávy.
Krém s moka kávou:
- 200 g krémového syra (zn. Philadelphia alebo mascarpone alebo domáci krémový syr),
- 40 g práškového cukru,
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy (prášku),
- 180 ml šľahačkovej smotany.
Na dekorovanie:
- 2 polievkové lyžice kávových zŕn,
- 2 polievkové lyžice malých kúskov horkej čokolády.
Krém z kávy a kondenzovaného mlieka:
- 300 g masla izbovej teploty,
- 1 plechovka (cca 400 g) sladeného kondenzovaného mlieka = Salka,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 2 čajové lyžičky instantnej kávy (prášku).
Čokoládová ozdoba:
- 70 g horkej čokolády (55-60%),
- 30 g horkej čokolády (55-60%) na temperovanie,
- jedlá zlatá farba.
Postup
- Začneme prípravou čokoládového cesta. Rúru predhrejeme na 180°C. Tri okrúhle formy na pečenie s priemerom 18 cm vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Vo veľkej mise zmiešame múku, kakao, sódu a soľ.
- V inej miske mixujeme cukor s vajíčkami a olejom, kým sa ingrediencie neprepoja. Potom primiešame cmar a vanilkový extrakt. Postupne zapracujeme múčnu zmes. Napokon pridáme horúcu kávu a premiešame. Cesto by malo byť pomerne tekuté.
- Hotové cesto rovnomerne rozdelíme do pripravených foriem na pečenie.
- Cestá pečieme 30-40 minút, kým špáradlo zapichnuté do stredu cesta nevytiahneme čisté, alebo iba s niekoľkými omrvinkami.
- Potom necháme cesto vychladnúť vo formách 10-15 minút.
- Po 15 minútach vyberieme cestá z foriem a necháme ich úplne vychladnúť.
- Pripravíme si krém z krémového syra.
- V mise zmixujeme krémový syr (mascarpone alebo iný podobný syr) s práškovým cukrom a s instantnou kávou.
- V inej mise vyšľaháme šľahačku, kým netvorí pevné špičky. Potom jemne vmiešame šľahačku ku krémovému syru.
- Poskladáme tortu. Na servírovací podnos dáme trošičku krému a položíme na ňu prvé cesto (vďaka tomu sa nebude hýbať hore-dole). Približne tretinu krému natrieme na prvé cesto a posypeme ich 1 polievkovou lyžicou podrvených kávových zŕn a 1 polievkovou lyžicou posekanej čokolády.
- Pridáme druhé cesto na ktoré rozotrieme druhú tretinu krému. Opäť ho posypeme 1 polievkovou lyžicou podrvených kávových zŕn a 1 polievkovou lyžicou posekanej čokolády.
- Na vrch položíme tretie cesto a vrch i kraje potrieme zvyšným krémom. Celú tortu vložíme aspoň na 30 minút do chladničky.
- Medzitým si pripravíme čokoládovú ozdobu – môžeme ju samozrejme vynechať a tortu ozdobiť inak. Najskôr roztopíme vo vodnom kúpeli (v hrnci položenom na hrnci s vriacou vodou na sporáku) 70 g horkej čokolády. Potom ju zložíme zo sporáka a primiešame 30 g horkej čokolády na temperovanie. Miešame, kým sa čokoláda neroztopí.
- Roztopenú čokoládu rovnomerne rozotrieme na okrúhly kus papiera na pečenie. Potom tento papier vložíme do misky a upravíme ho tak, aby sme vytvorili želaný tvar. Pomocou spiniek na papier ho pripevníme k okrajom misky, ak je to potrebné.
- Minimálne na hodinu vložíme túto ozdobu do chladničky.
- Pripravíme si moka kávový krém so sladeným kondenzovaným mliekom. Maslo a Salko musia byť izbovej teploty.
- Vo veľkej mise zmixujeme maslo kým nie je svetlejšie a nadýchané – 5-7 minút.
- Vmiešame vanilkový extrakt a instantnú kávu. Postupne pridávame Salko po tretinách. Keď je krém kvalitne premiešaný, môžeme ho použiť.
- Tortu potrieme tenkou vrstvou krému a vložíme ju na 15-30 minút do chladničku.
- Približne v strede torty na jej boku vytvoríme krémom nepravidelnú vrstvu a nalepíme na ňu – vtlačíme do nej – kávové zrná a malé kúsky čokolády.
- Tortu vložíme na 15 minút do chladničky.
- Potom vrch torty a jej boky – okrem strednej dekorovanej vrstvy – potrieme krémom so Salkom.
- Všetko vyhladíme.
- Tortu vložíme na 30 minút do chladničky.
- Potom časť s kávovými zrnami a čokoládou potrieme na okrajoch zlatou jedlou farbou.
- Vyberieme z chladničky čokoládovú ozdobu a potrieme ju jedlým zlatom. Môžme ju naplniť kávovými zrnami položiť na vrch torty. Dobrú chuť!
Luxusná čokoládovo-kávová torta
Zdroj / Čokoládovo-kávová torta: youtube