Recept na tart s bazalkovou panna cottou a jahodovým želé. Tento zákusok poteší oko i chuťové poháriky!

Tart inšpirovaný talianskymi dobrotami – panna cottou a bazalkou – je nielen krásny na pohľad, ale aj krémový a zároveň príjemne aromatický. Čerstvé jahody, krémová plnka a chrumkavé mandľové cesto tvoria jedinečnú kombináciu, do ktorej sa zamilujete na prvé zahryznutie.

Ingrediencie na 8-10 porcií

Cesto:

110 g nesladeného masla, izbovej teploty,
30 g práškového cukru,
1 vajíčko,
160 g polohrubej múky (pre ideálny výsledok zmiešajte 80 g polohrubej a 80 g hladkej múky),
50 g mletých mandlí,
1/4 čajovej lyžičky soli,
15 ml mlieka.

Jahodové želé:

300 g čerstvých alebo mrazených jahôd, narezaných na štvrtinky,
50 g kryštálového cukru,
15 ml citrónovej šťavy,
1/2 polievkovej lyžice (5 g) želatíny v prášku,
2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody.

Bazalková panna cotta:

160 ml mlieka,
160 ml šľahačkovej smotany,
1/2 polievkovej lyžice (5 g) želatíny v prášku,
2 polievkové lyžice (30 ml) studenej vody,
50 g kryštálového cukru,
7 g čerstvých lístkov bazalky,
1 čajová lyžička vanilkového extraktu.

Na dekoráciu:

čerstvé jahody,
lístky bazalky alebo biele jedlé kvety,
med na potretie jahôd.

Postup

Začnite prípravou krusty, ktorá sa nazýva aj pate sablee. Vo veľkej mise zmixujte maslo s cukrom kým nevytvoríte svetlú, nadýchanú penu. Potom pridajte vajíčko a ďalej mixujte.
V stredne veľkej miske zmiešajte mleté mandle a múku so soľou. Potom ich pridajte k maslovej hmote.
Pomocou drevenej varešky premiešajte múčnu a maslovú zmes. Ak je to potrebné, pridajte mlieko. Dajte si pozor, aby ste cesto nemiešali príliš dlho, potom by bolo „ubité“.
Hotové cesto zabaľte do potravinárskej fólie a vytvarujte z neho obdĺžnik. Vložte ho do chladničky minimálne na 30 minút.
Rúru predhrejte na 180°C.
Vychladené cesto rozvaľkajte medzi dvoma vrstvami papiera na pečenie na obdĺžnik s rozmermi 20×40 cm.
Formu na tart (s rozmermi 12×36 cm) vysteľte pripraveným cestom. Pritlačte okraje a nadbytočné kúsky cesta odstráňte.
Cesto popichajte vidličkou a prikryte papierom na pečenie. Nasypte naňho ryžu, suché strukoviny alebo položte závažia na pečenie, aby sa cesto nevydúvalo.
Pečte ho 20 minút. Potom odstráňte závažia a vráťte cesto do rúry ešte na 20-25 minút. Po upečení ho nechajte úplne vychladnúť (skôr ako ho naplníte).
Pripravte si jahodové želé. Do malého hrnca vložte jahody, cukor a citrónovú šťavu. Zohrievajte ich pri stredne vysokej teplote. Varte ich približne 5 minút a potom ich zložte zo sporáka. Zmixujte ich ponorným mixérom, vytvoríte tak jemnú omáčku. Tú potom preceďte cez sitko, prepasírujte ju a nechajte vychladnúť pri izbovej teplote.
V malom hrnci premiešajte želatínu so studenou vodou a nechajte ju 5-10 minút napučať.
Potom ju zohrievajte pri minimálnej teplote a primiešajte do jahodového pyré.
Premiešajte ich a nalejte na vychladené cesto. Potom koláč vložte do chladničky kým pripravíte panna cottu.
V stredne veľkom hrnci zohrejte pri stredne vysokej teplote mlieko so smotanou, cukrom a bazalkou. Nesmú vrieť. Keď sa cukor úplne roztopí, vyberte zo zmesi bazalku – prelejte všetko cez sitko. Mimo sporáka primiešajte vanilkový extrakt a nechajte zmes ochladnúť na izbovú teplotu.
V malom hrnci premiešajte želatínu so studenou vodou a nechajte ju 5-10 minút napučať.
Potom ju zohrievajte pri minimálnej teplote a primiešajte do bazalkovej panna cotty.
Hotovú panna cottu nalejte na jahodové želé a všetko vložte do chladničky minimálne na 4 hodiny, ale ideálne na celú noc.
Hotový tart dekorujte čerstvými jahodami natretými medom. Zvyšky skladujte v chladničke. Dobrú chuť!