Výhodou dezertu cannoli je to, že si ich môžete pripraviť týždeň dopredu a naplniť až vtedy, keď prídu hostia. Môžete striedať rôzne krémy ako aj zdobiť ich rôznymi orieškami, čokoládou, posýpkami z francúzskych palaciniek, ovocím… Tieto tradičné sicílske trubičky plnené ricottou doslova čakajú na to, kedy si ich chrumkavosť vychutná skutočný labužník. Necháte sa zlákať?
Ingrediencie na 20-22 kúskov
Cannoli:
- 250 g polohrubej múky,
- 1 polievková lyžica kryštálového cukru,
- 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice,
- 1/4 čajovej lyžičky soli,
- 28 g masla, vychladeného,
- 1 veľké vajíčko,
- 75 ml vína marasala.
Na vyprážanie a zlepovanie cesta:
- rastlinný olej bez chuti (nepoužívajte napríklad olivový olej, vhodný je slnečnicový alebo repkový),
- 1 bielok na potretie a zlepovanie cesta.
Náplň a ozdoba:
- 700 g ricotty zbavenej vody,
- 60 g práškového cukru,
- nastrúhaná kôra z jedného citróna alebo jedného pomaranča (približne 1 a 1/2 čajovej lyžičky),
- na ozdobu: nasekané pistácie a práškový cukor.
Postup
- Začnite prípravou cesta. Do veľkej misky preosejte múku spolu so soľou, škoricou a cukrom. Všetko dôkladne premiešajte a pomocou vidličky do cesta vmiešajte maslo. Keď sa začnú tvoriť odrobinky, pridajte vajíčko a víno. Po vytvorení kompaktného cesta ho chvíľu hneťte na doske, kým nie je jemné.
- Cesto vyformujte do guľôčky a zabaľte ho do potravinárskej fólie. Na hodinu ho vložte do chladničky.
- Medzičasom si pripravte ricottovú náplň. Ricottu položte do sitka nad misku a vložte ju aspoň na 30 minút do chladničky. Stečie z nej tekutina a bude o niečo suchšia.
- Vyžmýkanú ricottu preložte do misky a pridajte k nej práškový cukor a nastrúhanú kôru z citróna alebo z pomaranča. Jemne ju premiešajte lopatkou. Potom vložte náplň do chladničky kým ju nebudete potrebovať použiť.
- Na zľahka pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na hrúbku 1-2 mm. Pomocou okrúhlej formičky s priemerom 10 cm vyrežte z cesta kruhy. Zo zvyškov cesta opäť vyvaľkajte plát a vyrežte ďalšie kruhy.
- V hrnci zohrejte olej – mal by siahať do výšky 5 cm od dna hrnca. Teplota oleja by mala byť 160 – 180°C teda ho zohrievajte pri stredne vysokej teplote. Pripravte si plech na pečenie vystlaný papierovými utierkami. Olejom zľahka potrite trubičky na cannoli.
- Každý kruh cesta rozvaľkajte na ovál dlhý približne 12 cm. Cestom obaľte trubičku (názornú ukážku nájdete vo videu), jednu hranu cesta potrite vaječným bielkom, prilepte k sebe cesto a párkrát zľahka rolujte po doske, aby sa nerozlepili.
- Keď je olej horúci, ponorte doňho dve alebo tri cannoli. Vyprážajte ich približne dve minúty, kým nie sú zlatohnedé. Počas vyprážania ich otáčajte.
- Ohňuvzdornými kliešťami povyberajte cannoli z hrnca a poukladajte ich na papierové utierky alebo obrúsky, aby z nich vysali olej. Postup opakujte kým nevypražíte všetky cannoli. Potom ich nechajte chvíľu vychladnúť a zosuňte ich z trubičiek.
- Ricottový krém preložte do cukrárskeho vrecka. Naplňte ním cannoli z oboch strán.
- Posekajte pistácie. Namočte v nich oba konce cannoli – pistácie sa nalepia na krém. Teraz ich stačí posypať práškovým cukrom a môžete ich podávať. Dobrú chuť!
- Nenaplnené sicílske cannoli môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote maximálne týždeň. Naplňte ich vždy až tesne pred podávaním.
Sicílske cannoli
Zdroj / Sicílske cannoli: youtube