Torta s malinovým a mangovým mousse je ľahký, elegantný dezert s bohatou chuťou leta. Maliny a mango tvoria osviežujúcu kombináciu, zatiaľ čo pistáciový základ s chrumkavou posýpkou prinášajú nielen zaujímavú chuť, ale aj krásnu farbu. Malinové želé na povrchu dokreslí celkový dojem výraznou červenou farbou a prenikavou vôňou. Táto torta sa stane kráľovnou každej oslavy! 🙂
Ingrediencie na 10 – 12 kúskov
Pistáciový korpus:
- 2 vajíčka,
- 70 g bieleho kryštálového cukru,
- 70 g pomletých opražených pistácií,
- 10 g polohrubej múky,
- 15 g roztopeného masla.
Chrumkavá posýpka z pistácií a bielej čokolády:
- 60 g bielej čokolády,
- 15 g šľahačkovej smotany,
- 50 g opražených pistácií posekaných na kúsky.
Malinový mousse:
- 300 g čerstvých alebo mrazených malín,
- 50 g bieleho kryštálového cukru,
- 15 ml citrónovej šťavy,
- 5 g želatínového prášku,
- 2 polievkové lyžice studenej vody,
- 200 g šľahačkovej smotany, vychladenej, s obsahom tuku minimálne 35%.
Mangový mousse:
- 300 g mangového pyré,
- 50 g bieleho kryštálového cukru,
- 5 g želatínového prášku,
- 2 polievkové lyžice studenej vody,
- 200 g šľahačkovej smotany, vychladenej, s obsahom tuku minimálne 35%.
Malinové želé:
- 120 g čerstvých alebo mrazených malín,
- 30 g bieleho kryštálového cukru,
- 2 g (1/2 čajovej lyžičky) želatíny v prášku,
- 1 polievková lyžica studenej vody.
Postup
- Pripravte si pistáciové cesto. Rúru predhrejte na 180°C. Okrúhlu formu na pečenie s priemerom 21 cm vymastite maslom a vysteľte papierom na pečenie.
- Vo veľkej mise vymixujte ručným mixérom vajíčka a cukor. Mixujte ich približne 10 minút, kým nenadobudnú svetložltú farbu a svoj objem by mali trikrát zväčšiť.
- Postupne k vajíčkam primiešajte (pomocou lopatky, nie mixéra) pomleté pistácie, múku a napokon roztopené maslo.
- Hotové cesto nalejte do formy na pečenie a pečte ho 15-17 minút, pokiaľ nie je zlatisté. Pomocou špáradla zastrčeného do stredu korpusu zistíte, či je upečený – ak je po vytiahnutí čisté, bez nalepených omrviniek, cesto je upečené.
- Vytiahnite cesto z rúry a nechajte ho 5 minút chladnúť vo forme. Potom ho vyberte z formy a nechajte ho úplne vychladnúť.
- Pripravte si malinovú omáčku, aby mohla vychladnúť skôr, ako začnete pripravovať malinový mousse. Maliny, cukor a citrónovú šťavu vložte do malého hrnca alebo malej panvice a pri stredne vysokej teplote ich priveďte do varu. Varte ich 5 minút a potom zmes preceďte cez sitko, aby ste odstránili kôstky. Hotovú malinovú omáčku si položte bokom a nechajte ju chladnúť.
- Želatínu rozmiešajte v studenej vode a nechajte ju 5-10 minút napučať. Potom ju pridajte k teplej malinovej omáčke a premiešajte ju. Nechajte omáčku vychladnúť na izbovú teplotu a zatiaľ pripravujte ostatné zložky torty.
- Pripravte si pistáciovú posýpku s bielou čokoládou. Čokoládu so smotanou roztopte vo vodnom kúpeli. Potom ich zložte zo sporáka a pridajte posekané pistácie.
- Pomocou menšej formy na pečenie s priemerom 20 cm odkrojte okraj pistáciového cesta.
- Potom pistáciové cesto položte na podnos, na ktorom budete podávať tortu. Dajte okolo neho okrúhlu obruč z formy s priemerom 20 cm (teda formu na pečenie bez dna). Cesto potrite čokoládovo-pistáciovou chrumkavou zmesou. Vložte ho do chladničky.
- Pripravte si malinový mousse. Najskôr vyšľahajte vychladenú šľahačkovú smotanu. Keď je tuhá, pridajte malinovú zmes, ktorá už vychladla. Lopatkou (ručne) ju zapracujte. Hotový mousse natrite na tortu a vložte ju na 30 minút do chladničky.
- Pripravte si mangový mousse. Ošúpte mango a pokrájajte ho na kúsky. Pomocou mixéra ho rozmixujte na pyré. Pridajte cukor a premiešajte.
- Želatínu rozpustite v studenej vode a nechajte ju 5-10 minút napučať. Mierne ju zohrejte a nalejte na mangové pyré.
- Vychladenú šľahačku vymixujte pomocou ručného mixéra a pridajte k nej mangové pyré. Hotový mousse nalejte na tortu.
- Potom tortu vložte do chladničky minimálne na štyri hodiny, ale ideálne na celú noc.
- Pripravte si malinové želé. Maliny s cukrom priveďte pri stredne vysokej teplote do varu a varte ich dve minúty. Potom ich preceďte, aby ste sa zbavili kôstok. Položte ich bokom, kým pripravíte želatínu.
- Želatínu rozpustite v studenej vode a nechajte ju 5 minút napučať. Potom ju nalejte na teplé maliny a rozmiešajte. Hotové želé nalejte na mangový mousse.
- Pred podávaním vložte tortu ešte na 2-3 hodiny do chladničky. Dobrú chuť!
Torta s malinovým a mangovým mousse
Zdroj / Torta s malinovým a mangovým mousse a malinovým želé: youtube