Pangoccioli – nadýchané buchtičky s kúskami čokolády sa skvelo hodia na raňajky, desiatu, alebo iba tak, keď máte chuť na sladkú dobrotu. Môžete ich natrieť džemom alebo maslom, dať si ich ku káve alebo k čaju. A cítiť sa pritom ako v talianskej kaviarničke!
Ingrediencie na 25 buchtičiek Pangoccioli:
- 280 g polohrubej múky (ideálne značky Manitoba),
- 280 g hladkej múky,
- 130 g vlažnej vody,
- 130 g čerstvého plnotučného mlieka izbovej teploty,
- 10 g čerstvého droždia (alebo 3 g suchého droždia),
- 1 veľké vajíčko,
- 120 g kryštálového cukru (ak máte radi menej sladké pečivo, stačí 100 g cukru),
- 50 g mäkkého masla izbovej teploty,
- 9 g soli,
- 125 g horkých čokoládových peniažtekov alebo guličiek (postačí aj nasekaná horká čokoláda),
- 1 čajová lyžička medu,
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu,
- 1 žĺtok a 1 lyžica mlieka na potretie.
Postup
- V malej šálke zmiešajte med s vanilkou. Zakryte ich fóliou a nechajte marinovať minimálne šesť hodín. Takto budú buchtičky skutočne chutné a voňavé.
- Keď začnete pripravovať cesto, najskôr vložte čokoládové kúsky do misky, prikryte ich potravinárskou fóliou a vložte ich do mrazničky až do momentu, keď ich pridáte do cesta.
- Pripravte si cesto. Obe múky zmiešajte. Potom z nich odsypte 95 g. Mlieko zmiešajte z vodou a oddeľte 100 ml zmesi. 95 g múky a 100 ml mlieka z vodou spojte s droždím, ktoré v tejto zmesi poriadne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Túto zmes prikryte potravinárskou fóliou a nechajte kysnúť 30 – 40 minút na suchom mieste. Môžete kvások vložiť aj do rúry pri teplote 50°C.
- Po vykysnutí pridajte zvyšnú múku, cukor, vodu, zvyšné mlieko. Miešajte ručným mixérom. Potom pridajte medovo-vanilkovú zmes.
- Napokon pridajte vajíčko. Cesto by sa malo už odlepovať od misky. Vtedy pridajte maslo rozdelené na malé kúsky. Maslo pridávajte postupne, podľa potreby. Výsledkom má byť hebké cesto, ktoré sa oddeľuje od mixéra aj od misky. Nakoniec pridajte soľ a čokoládové kúsky. Tie primiešajte ručne alebo pomocou metličiek na hnetenie pri veľmi nízkej rýchlosti.
- Cesto preložte na pomúčenú dosku a niekoľkokrát prehneťte. Vráťte hod do misky a nechajte nakysnúť pri teplote 26-28°C, kým nestrojnásobí svoj objem, teda približne 3 hodiny.
- Kysnuté cesto jemne preložte na dosku a urobte dva záhyby. najprv preložte pravý a ľavý kraj smerom do stredu. Potom horný a dolný kraj smerom do stredu.
- Z cesta potom odrezujte 40 – 45 g veľké kúsky. Tie rukami vyformujete do tvaru guličky a ukladajte na plech. Nechajte ich kysnúť pri teplote 26-28°C 2 hodiny. Potom ich potrite žĺtkom zmiešaným s mliekom a pečte 16 – 18 minút pri teplote 180°C. Dobrú chuť!
Autorka receptu / Pangoccioli: tavolartegusto